胚根发育成植物的哪部分呢 胚的组成及各部分介绍_

一、胚的组成及作用

　　胚是受精卵在母体内(种子内)发育成熟的幼小植物体，是种子最重要的部分。种子植物的胚(!!!)包括4个部分，即

　　1.胚芽：常常具有极幼小的幼叶(真叶-初生叶)包卷，发育成茎叶部分。

　　2.胚根：位于胚芽的另一端，呈小的锥状体状，发育成主根，其尖端总是指向种孔。

　　3.胚轴：连接胚芽和胚根的轴，通常很短。

　　上胚轴——子叶以下到胚根的部分

　　下胚轴——子叶以上到胚芽的部分

　　4.子叶：子叶着生于胚轴的中部。子叶的数目与种子植物的类群关系密切，裸子植物具有多个子叶(又称多子叶植物)，双子叶植物有2个子叶，单子叶植物只有一个子叶。有胚乳的种子其子叶小或薄，不发达;无胚乳的种子，其子叶大或厚，十分发达——也体现了结构间的协调和经济原则。

　　子叶的作用：①贮藏养料(无胚乳种子)，②吸收胚乳的养料供给种子萌发时利用，③幼苗初期子叶出土后可以进行光合作用。

　　胚乳

　　位于种皮和胚之间，体积比胚大，常常包着胚，贮藏养料(淀粉、蛋白质、油脂)供给胚的发育。

　　有的植物种子在发育成熟过程中，胚乳的养料完全转移到子叶中，使子叶发达，而成为无胚乳种子。

二、子叶的功能及数目介绍

　　功能

　　子叶是种子植物胚的组成部分之一，为贮藏养料或幼苗时期进行同化作用的器官。在无胚乳的种子(双子叶植物)内，子叶特别肥厚，贮藏着大量的营养物质。在有胚乳的种子(单子叶植物)内，子叶不发达，但它可从胚乳中吸收养料，转运营养物质，供胚发育需要，所以子叶在种子萌发成幼苗的初期，其作用是十分重要的。当一粒种子萌发的时候，首先要吸收水分。子叶或胚乳中的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴。随后，胚根发育，首先突破种皮，形成根。胚轴伸长，胚芽发育成茎和叶。

　　数目

　　子叶的数目因植物种类不同而异，裸子植物种子的子叶数目较多，有2片至多片，如银杏有2～3片，松树则多子叶片。被子植物种子的子叶数目1～2片，如单子叶植物的种子内具1片子叶，而双子叶植物的种子内具2片子叶。禾本科植物种子内的子叶，又称为“内子叶”或“盾片”，其功能较为特殊，具有吸收和消化作用。兰科种子无子叶

三、胚芽的用途及制作工艺

　　作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品。

　　除了食品上的应用，在医学、美容、饲料等方面也具有非凡的功能。

　　大肠杆菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用。经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育，生长。另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量，而且还有预防肠胚的作用。

　　哈尔则还发明了胚芽美容法。据介绍该法颇受对香皂，肥皂等洗涤剂有皮肤过敏症的人们的欢迎。

　　制法为：取小麦胚芽粉约一大匙子，酸乳酪适量，充分搅拌，直到手感细腻润滑为止。

　　然后每天将此混料涂在脸上，细心擦蹭约15分钟，待干后用温热水洗掉，最后再用凉水洗脸。粗制胚芽还是家畜类的良好饲料，尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳。

　　制取工艺

　　将含有胚芽的米糠先经吸风分离器处理，分出米糠、谷壳、胚芽及杂质。然后将米胚芽加热烘干，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加热15～30min，以使酶钝化，然后压碎萃取，萃取以小型罐浸出为宜。胚芽中脂类应尽量抽出至残油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分应低，水分高时，进入米胚芽油中维生素E量减少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸价在0.5以下，维生素E含量在200或250mg/100g以上，谷维素含量在0.5%或1.0%以上，应采用淡碱、低碱多次碱炼的精练方法。

四、胚芽的保藏方法及食品制法

　　保藏方法

　　当小麦胚芽附存于种实时，其各种性能比较稳定。一旦加工分离，由于受到损伤，胚芽中的酵素急剧活泼起来，出现脂肪氧化现象，易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施，但较常用的有效方法是焙烧法，即焙烧胚芽，使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后，因酵素失活，水分减少，较之生胚芽大大延长了保存期。但是吸湿性仍很强，故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气，二氧化碳，吸氧剂等，并且置低温，阴暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常温保存期为1个月，低温保存期为3个月，脱脂胚芽的常温保存期为6个月。

　　食品制法

　　在5kg鲜小麦胚芽(全脂、粒状)中，喷雾添加蜂蜜水溶液(在1200ml，不中添加500g蜂蜜)，用带搅拌棒的涡轮式混合机混合湿润。用挤压机将湿润物料切割成直径6mm、长7mm的粒状物。用压辊将粒状物压扁，压辊为一对直径为360mm的金属辊。辊的转数为250r/min和255r/min，辊隙0.1mm。压扁后用120的热风连续加热干燥3min，接着用140℃的热风加热干燥3min，得到金黄色的胚芽片。这种胚芽片食品具有胚芽的独特风味及蜂蜜的甜味与香味。