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玉米淀粉就是生粉吗 玉米淀粉是生粉中的一种

2017-10-18 08:50 来源:网友投稿 作者:唐傲蕾

  在介绍大陆菜谱或是港式食谱制作方法时,常常会看到生粉这种原材料,许多人对生粉不是特别了解,还有很多人误认为生粉就是玉米淀粉,其实它们还真不是一回事,通过这篇短文的介绍,你就可以对生粉和玉米淀粉是什么以及它们之间的关系有一个简单的了解。

  生粉和淀粉可以说使用的是同一种材质,生粉是所有淀粉的统称,不是专指某一种粉,淀粉因为原材料的不同,有土豆粉、绿豆粉、豌豆粉、红薯粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米粉等,所以说玉米粉只是淀粉的一种。生粉在北方叫团粉,在大陆和香港做菜时使用的生粉就是玉米淀粉,而台湾用于勾芡常用太*。

  因地域差异,玉米淀粉在一些地方也被称为玉米粉,玉米淀粉,粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有极个别的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提取的。在烹饪中,玉米淀粉做为稠化剂,主要作用是增稠,或用于汤、菜的勾芡,也可以用来腌肉,使肉的口感柔软;在制作蛋糕时,可在面糊中掺入一定量的玉米淀粉,可降低面糊的筋性,使得蛋糕的口感非常松软,同时加入玉米淀粉可以稳定蛋白霜,尤其对于初学者大大提高了制作的成功率,在做派馅时也是利用玉米淀粉凝胶的作用,如克林姆酱。

  生粉被广泛使用,可以用来做调料,也可以做果冻,还可以用来做煎饼。主要用于生肉加工、面粉上浆等。中餐中的生粉指的就是淀粉。玉米淀粉勾芡的学术概念是:热条件下淀粉糊化具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜出锅前把调制好的淀粉倒入锅中,增加原材料的附着力,增加酱汁、肉汁、汤汁浓度,改善菜肴的色泽和口感。

  以上就是对生粉和玉米粉的材质、之间的关系、用途的介绍,希望大家在今后看到菜谱中出现的生粉和玉米粉不再茫然,并且能够在日常生活中选择最适合的使用,或许一点小知识就可以让你的生活变得更加美好,更加幸福一点点呦。

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