海底捞、呷哺卖“有毒”糖蒜

　　近日，本网接到很多网友询问：“为什么现在吃的糖蒜发苦，口感大大不如从前”，“甜的发腻，吃多了恶心想吐，是不是质量有问题？”

　　记者随机购买了糖蒜销量较大的“海底捞火锅连锁店”和“呷浦呷浦火锅连锁店”的糖蒜，把糖蒜样品送到中国消费者协会指定检测中心实验室进行了检测，两家火锅店的糖蒜均检测出了食品添加剂“糖精钠”的成分，检测样品中糖精钠的含量为131.7mg/kg和112.5mg/kg，这两家火锅店的工作人员都表示不知道糖蒜的进货渠道。批发市场和农贸市场上糖蒜几乎没有标识原料，“华堂超市”中销售的糖蒜配料表中标注，配料：白糖。

　　关于“海底捞”、“呷哺呷哺”糖蒜中检测出糖精钠一事，记者采访了首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰，王旭峰表示，糖精钠是一种国家允许使用的甜味剂，是食品添加剂的一种，其甜度是蔗糖的450到550倍，在果脯、蜜饯、饮料、酱菜中经常使用。在酱菜中其最大允许使用量是150mg/kg，所以“海底捞”、“呷哺呷哺”糖蒜检测样品中的糖精钠并未超标。使用这种甜味剂也没有任何问题，只是“海底捞”、“呷哺呷哺”火锅店并没有在店内公示糖蒜中用到的食品添加剂，消费者可能会误认为这种糖蒜就是用醋和白糖腌制的，而这种做法抹杀了消费者的知情权。

　　为何使用“糖精钠”而不用白糖腌制糖蒜？

　　一位业内人士向记者透露到：“糖蒜的猫腻太多了，现在市面上很多的糖蒜根本不是传统工艺腌制的，商家为了节省成本，提高利润，在腌制糖蒜过程中，用糖精钠取代了白糖或红糖。”

　　他还给记者算了一笔账，生产一吨糖蒜，用白糖腌制糖蒜，大概需要半吨白糖，半吨白糖的成本大概是3000元左右。而用糖精钠腌制糖蒜，大概用2-3斤就可以，成本100元左右，所以用糖精钠比用白糖每吨能多赚3000元左右。

　　糖精钠到底是何物？对人体有什么危害？

　　人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。糖精钠由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。

　　制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，目前从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康。