芝麻酱的营养_芝麻酱主要有“四高”营养

2017-01-31 12:15 来源:网友分享

一、芝麻酱的营养

  大家都熟悉芝麻酱,但是并不知道为什么芝麻酱会那么受欢迎,其实芝麻酱之所以能够被称为"脑黄金",是因为其具有独特的营养价值,主要表现在它所含的众多的营养素中有"四高":高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。

  高钙:芝麻酱所含的钙比豆类和蔬菜都高,每百克芝麻酱含钙870毫克,仅次于虾皮,常食芝麻酱可补充膳食中的钙不足。

  高铁:每百克芝麻酱含铁高达58毫克,比猪肝的铁含量高1倍,比鸡蛋的铁含量高出6倍。每吃进去10克(约1汤匙)芝麻酱,可摄入铁5.8毫克,已接近周岁左右小儿每日铁的供给量。

  高蛋白:每百克芝麻酱含蛋白质20克,比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质要高。

  高亚油酸:芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达50%,这对软化血管很有益。

  芝麻酱所含有的丰富的铁、钙、蛋白质、磷、核黄素和芳香的芝麻酚,都是儿童身体生长发育所需的营养要素。在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱,不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用,对于预防缺铁性贫血、佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育,都大有益处。芝麻酱含高钙高铁,是中老年人食物补钙、补铁的一种理想的保健食品。芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素,有软化血管和降低体内"坏胆固醇"的功效,因而,常吃芝麻酱,可预防冠心病等心血管疾病。

二、芝麻酱怎么调好吃

  

  在将芝麻酱调稀之后,就要调味了,那么芝麻酱怎么调好吃呢?我们有如下几种方法:

  1、在将芝麻酱调稀之后,放入少许的花生酱,继续搅拌,再放入白糖和味精,搅拌均匀。这是比较常见的调制方法。

  2、在将芝麻酱调稀之后,放入味噌、辣椒油、糖,同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制方法。

  3、在小碗中放入料酒,再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀,后放入被稀释的芝麻酱,继续搅拌。这种方法通常在吃火锅的时候会用到。

  4、在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽,搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。

  5、在将芝麻酱稀释之后,放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等,多用作拌面吃。

  6、在稀释好的芝麻酱中放入醋、酱油、盐搅拌,可用于拌菜。

三、芝麻酱怎么调稀

  

  在调芝麻酱的过程中,我们会发现,芝麻酱很难被稀释,因为它含有很多油脂,在搅拌的时候会感觉越搅拌越稠,这可怎么是好?别担心,我们下面就说说怎么稀释芝麻酱。

  方法一:

  1、取2勺芝麻酱,取之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油。

  2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐,顺时针搅拌,一边搅拌一边放水,注意加水一定要慢慢的加,更要注意瞬时间搅拌。

  3、继续重复边搅拌边加水的步骤,一直到稀稠度满足我们的需求(如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上,就表示差不多可以了)。

  方法二:

  同样是取2勺芝麻酱,然后放入少许香油,慢慢搅拌,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,这时候可以继续添香油或者是加入清水,边加边搅拌,芝麻酱也会越来越稀,一直到我们满意的稀稠度。

  方法三:

  同样取2勺芝麻酱,兑入温水,注意一定是温水,然后快速搅拌,边加边搅拌就可以了。

四、黑白芝麻酱营养的比较

  

  很多人都知道芝麻酱的营养价值很高,富含蛋白质,具有很高的保健价值,经常食用还有有防癌作用。但是对于黑芝麻酱与白芝麻酱的营养价值,大家就有点摸不着头脑了,这不是同一回事吗?今天小编就跟大家说说黑白芝麻酱价值的区别。

  芝麻酱主要成分是芝麻,芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻通常用作为榨油。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。而黑芝麻多作为糕点辅料,中医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效,适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。

  从营养科学角度看,不管是黑芝麻,还是白芝麻,这都是营养价值非常丰富的食物。就脂肪含量来说,可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,二者含量不相上下;维生素E含量也很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%;就钾钠比来看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益;芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香气。由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能清除自由基,延缓衰老。

  由此可见,黑白芝麻酱的营养价值还是有所区别的,黑芝麻的微量元素含量更高,滋补肝肾、乌发养发的效果更好,而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好,大家可以根据自己的需求进行选购。

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