【假】肉丸全是添加剂没有肉 食用有害?

　　去吃火锅，念念不忘的是各式各样的丸子，什么鱼丸、虾丸，尤其是撒尿牛丸，一口丸子下去里面的油跑很远。但是，算算成本下来，肉丸的成本远远低于原材料肉的价格。就有人开始质疑，这些丸子难道不是肉的，是淀粉勾兑的香精？这样还了得，人吃了还不得生病啊！但是，事情的真相是这样吗？

　　“肉丸”：没有肉≠不安全

　　新闻报道说一位女士在家刷火锅吃肉丸子，得了急性肠胃炎，怀疑是丸子的问题，理由是她认为这些丸子都不是肉做的。这就像吃了鱼香肉丝后肚子疼怪没有鱼一样。

　　“肉丸”有没有肉并不是导致肠胃炎的原因，关键在于丸子是否卫生，如果丸子受到微生物污染，烹调时又未充分加热，食用后就可能导致急性肠胃炎。

　　在这个新闻中，该女士质疑肉丸没有肉、不安全还有一个重要原因就是，这个丸子弹性很强，都能当乒乓球了，随后说可能添加了食品添加剂“高弹素”。在网上搜索后发现，这个“高弹素”其实是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，它作为肉制品改良剂，能保持肉类水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其实用，我国国家标准GB 2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。

　　其实，“肉丸”里没有肉并不一定不安全，鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄，我们依然爱不释口，只要原料合法、卫生、操作符合规范，并不会造成危害。新闻报道中的女士食用后患急性肠胃炎，很有可能是肉丸被微生物污染，而她在涮火锅的时候没有加热熟透。

　　仿生肉丸，你也可以吃

　　作为速冻食品的肉丸，如果是纯肉制作，经过冷冻后，口感会变差，因此，为保持定型和弹性，一般需要添加较多的淀粉和添加剂。其实，就是我们自己在家做肉丸，也会加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味着全部都是肉。

　　事实上，这类含肉量很少或者没有肉，但是吃起来跟肉味差不多的丸子是的确存在的。在食品技术中，这样的食品有一个专属名词，即“仿生食品”。仿生食品，是用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。

　　如果你吃的“肉丸”没有肉，也许是仿生食品。事实上，目前食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料，加入大豆、鸡蛋清等辅料，进一步加工而成的一类风味和口感都与海洋食品极其相似的食品。

　　日本的科学家已经研制出了仿生蟹腿肉，他们用海洋杂鱼肉、面粉、鸡蛋、豆粉等，加上螃蟹壳熬制的浓汁，搅拌均匀后压制成柔然的蟹肉状。这种产品在日本及其他周边国家都十分畅销。美国的科学家还研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾，这种仿生对虾是用鱼肉和小虾为主料，加入大豆蛋白粉、马铃薯淀粉等混匀，然后挤压成型的产品。而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。

　　仿生食品听起来也许有点难以接受，也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过，别担心，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。

　　仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质，而且，与真正的肉类相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重等有积极的作用。

　　出去吃饭一定要看好品牌，看看配料，不能贪图便宜。病从口入，这句话一点都不错，不仅是肉丸，其他食品的挑选也是一样的。

　　选择”肉丸“：看需求，也看标签

　　虽然含肉量少的肉丸或者没有肉的仿生肉丸并不一定会给人们造成健康影响，但是，想吃肉丸，却可能买到没有肉的丸子，的确是难以令人接受。目前，我国并没有统一肉丸子质量的国家标准，市场上销售的“肉丸”含肉量差异较大，有些商家会钻空子，将没有肉或者含肉很少的肉丸子冒充好肉丸高价销售。如何确保消费者买到合适的丸子呢?

　　首先，作为商家及企业，首先要做到诚实地标识配料成分，自己生产的丸子执行的是何标准、配料的使用情况，同时明确的标准食品营养标签。

　　其次，作为监管者应该加强对食品标签和营养标签规范标注的监管，严厉打击掺假、假冒伪劣产品行为。

　　而作为消费者，应该明确自己的营养需求，比如，如果你肉吃得很多、体重超标或者有三高，用含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的，同时，在选购肉丸时，学会看食品标签和营养标签，充分了解食品各部分配料情况，明确产品的营养特点，有针对性地选择适合自己的肉丸。和葱姜蒜，红枣就可以。想吃辣的，可以放点辣椒油，自己用油炸的辣椒。全程无添加，够新鲜，又不担心添加防腐剂。