2017-04-05 07:35 来源:网友分享
香喷喷、金灿灿的玉米,几乎人见人爱,不同的玉米风味各异,营养成分也略有差别。大连营养学会副秘书长王兴国表示,不同的玉米升高血糖的效果也是不一样的。其中,甜玉米升糖速度最快,黏玉米第二,升糖最慢的是老玉米。
糖尿病人在选择主食的时候,除了要考虑总量,也更要考虑这些食物升高血糖的速度。因为升糖速度快的食物,消化吸收后血糖下降也快,血糖骤升骤降,对糖尿病人的伤害更大。吃玉米的时候,最好选择升糖慢的品种。甜玉米含糖分最多,升血糖最快;而黏玉米的黏性主要来自于其中的支链淀粉,升血糖的速度也高于老玉米。老玉米的支链淀粉略少,粗纤维更多,升血糖最慢,最适合糖尿病人。
另外,对糖尿病人来说,玉米最好只当主食,不要拿来做菜。如果吃了足够的主食,再吃这些玉米做的菜,很容易导致主食摄入超标。
国家二级公共营养师李园园提醒,糖友们别被这种“鲜榨玉米汁”给唬了——我自己经常榨玉米汁,将玉米洗净煮熟榨汁,味道非常平淡,不浓稠,也没有特别诱人的香味。但在一些餐馆中喝的鲜榨玉米汁却完全不同,香气诱人,喝起来非常绵滑。走访了很多餐馆和市场,发现了一种叫“玉米粉”的东西,商贩称只要加点水,几乎就可以勾兑出一杯“鲜榨”玉米汁。
仔细看了玉米粉的配料表,玉米粉、白砂糖、植脂末(葡萄糖浆、植物油、酪蛋白、乳化剂、稳定剂)、食用香精、抗结剂等。
除了玉米粉,白砂糖的含量是最多的,难怪喝起来那么香甜,如果血糖高或糖尿病人把这种勾兑玉米汁当做鲜榨玉米汁,多喝极容易引起血糖快速升高。再加上植脂末和香精,就变成了玉米味儿浓厚的饮品了,而这些成分对健康都没有好处。
那么如何鉴别玉米汁是勾兑的还是鲜榨的呢?记住以下三点:
勾兑玉米汁添加了黄色色素,颜色往往更深。而天然玉米汁含有胡萝卜素与维生素b2,颜色会发黄,但不深;勾兑的香气浓郁,因为玉米香精中的香气挥发性强,而鲜榨玉米汁气味和口感平淡、自然;勾兑的玉米汁不仅颜色深,还可能留在舌头上,有的人喝完后舌头也变成了黄色。