幼儿冬季食谱 营养均衡搭配原则

2017-08-13 10:08 来源:网友分享

一、幼儿营养的重要性

  1、营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用

  3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期,每天必须从膳食中充分获得营养物质,才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足,不但影响幼儿的生长发育,还能引起许多疾病。

  我国幼儿园保教内容中明确指出:要保证幼儿必须的营养,做好卫生保健工作,培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行三餐两点,也就是说,幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园,再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭,没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物,因此,全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。

  2、我国儿童营养状况的两个极端

  目前,我国儿童营养方面存在两种现象:营养不足和营养过剩。

  营养不足是孩子每天得不到足够的营养,后果是孩子智力得不到充分营养,免疫力下降,导致死亡率上升,同时,成年后造成慢性病增加;营养过剩是孩子每天摄入的营养过剩,后果是孩子出现肥胖症,成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染病,有关报道,2岁以前肥胖幼儿成年后80%以上终身肥胖,因而从幼儿时期每天合理膳食是非常重要的。

  3、幼儿每日所需的七大类营养素

  幼儿的合理营养,是指膳食中含有机体所需要的一切营养素和热量,摄入的食物满足幼儿身心需要,易消化,促进食欲,不含对机体有害的物质,幼儿能按时、有规律地进餐。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。幼儿每天所需的营养素主要有七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

二、幼儿冬季食谱攻略

  1、三鲜蛋羹

  把1-2只鸡蛋打人碗中,加少许食盐和凉开水打匀,放锅中蒸熟,然后再切几只新鲜虾仁与炒好的肉菜末放进碗中搅匀后继续蒸5~8分钟,停火后即可食用。

  2、混合菜糊

  土豆、胡萝卜洗净,上锅蒸熟去皮压烂成泥。或用开水烫后去皮,切成碎块,放入锅中煸炒,再加上少许食盐与土豆泥、胡萝卜泥、肝泥和熟肉末一起炒热后食用。

  3、 水果羹

  苹果、百合、山药、梨、莲子洗净,去皮,去核,切成小片,加上琼脂一同放在火上加水煮熟。离火后加白糖,待放凉后食用。没有琼脂可用藕粉代替。

  4.蛋黄豆腐

  将豆腐切成块,用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味,将海米用清水泡发洗净切成末,蒜苗、葱、姜洗净切成末,咸鸭蛋黄碾碎,坐锅点火倒油,油热放入葱姜末煸炒,倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油,收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

  5、太子参炖排骨

  将猪排骨切成小块,洗净焯水,捞出沥干,太子参洗净,泡15分钟,用小刀在参背上切一小痕,将排骨、太子参、黄酒、作料放入小沙锅,大火烧开后,再用文火炖60分钟即可。

三、幼儿冬季食谱定制原则

  1、7大营养素的补充

  所需的营养素主要有七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。蛋白质:占膳食总热量的10—15%左右,以优质蛋白为主,奶类、豆制品、动物蛋白;脂肪:占膳食总热量的30--35%左右每日每公斤体重需约4—6克,以植物油、动物油为主; 碳水化合物:占膳食总热量的50--60%左右每日每公斤体重需约15克,以谷类、豆类为主;矿物质:幼儿每天需要微量元素钙800毫克、铁12毫克、碘50微克、锌12毫克及其它; 钙主要来源于奶类,豆制品及坚果及绿色蔬菜; 铁的最好来源是动物肝脏和动物血。 碘来自含碘盐海产;锌主要来源于贝壳类海产品,红肉,动物内脏; 膳食纤维:谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源,幼儿每天需要量平均约为9.5克;维生素:幼儿每天的维生素摄入量约为维生素A500—600微克、维生素B0.7毫克、维生素C70毫克及其他;维生素A主要来自动物肝脏,蛋黄及富含β胡萝卜素(维生素A源)的蔬菜水果如胡萝卜,西兰花,菠菜,香蕉,杏等。 维生素B族主要来源于粗粮,瘦肉,动物肝脏等;维生素C主要来自各种蔬菜水果;水: 幼儿每天需要的水量必须保证,2—3岁,100—140毫升/公斤/日,4—7岁,80—110毫升/公斤/日。

  2.食物量的控制

  谷类:150—250克,大米,白面及各类粗粮;动物性食物: 100—125克,包括禽畜鱼肉,蛋类;奶和奶制品:200—400克,包括鲜奶,奶酪,奶片第;大豆及豆制品:15—20克如豆浆,豆腐,腐竹,豆干等;蔬菜、水果:150—200克,以应季为主多样化;植物油:15克;糖及糖饮料:10—15克。

四、制定幼儿冬季食谱的注意事项

  1.注意摄取奶类食品

  1岁以后的宝宝,刚刚断奶甚或没完全断奶。牙齿尚未发育完全,咀嚼固体食物(特别是肉类)的能力有限,限制了蛋白质的摄入。因此,1岁以上的宝宝,不一定非要从固体食物中摄取足够的蛋白质,饮食上还应该注意摄取奶类,奶类食品仍是他们重要的营养来源之一。美国权威儿科组织建议,奶类与固体食物的比例应为40:60。每天,应该给宝宝提供乳类500毫升。

  2.注意食物品质要多样化

  宝宝1岁后,母乳不再是他们的主食了。可是,他们的身体生长发育仍然需要多种营养素,这就必须得从多种多样的食物中摄取。各餐的食物搭配要合适,有干有稀,有荤有素,饭菜要多样化,每天不重复。比如,主食轮换吃软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、发糕、麻酱花卷、菜卷等,注意利用蛋白质互补作用,用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜,一个炒菜里可同时放两三种蔬菜,也可用几种菜混合作馅,还可在午饭或早点吃些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等。

  3.注意安排各餐营养素比例

  按照早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少的营养比例,把食物合理安排到各餐中去。各餐占总热量的比例,早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。为了满足宝宝上午活动所需热能及营养,早餐除主食外,还要加些乳类、蛋类和豆制品、青菜、肉类等食物,午餐的进食量应高于其它各餐。

  4.注意幼儿的食物宜软、烂、碎

  随着年龄增长,宝宝的牙齿逐渐出齐了,但胃肠消化能力还相对较弱。因此,食物制作上一定要注意软、烂、碎,以适应宝宝的消化能力。

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