酱茄子的家常做法 它的烹饪过程

　　酱茄子它是一道人人都特别喜欢吃的家常菜，非常适合老年人和想要抗衰老的女人们，在很多人的眼里，茄子是属于那种做好了很好吃，做不好会难以下咽的一种食材，其实并不是的。现在这个时间的茄子是最嫩最好吃的，冬天的茄子难吃还特别豺。选茄子的时候一定要选择短小的，也不要太粗，并且要选择特别嫩的茄子，嫩嫩的茄子，握着的手感比较紧实的最好。

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需要准备的材料为：茄子 2-3 条，五花肉1两，大蒜六七瓣，大葱适量，生姜两三片，豆瓣酱一勺半，生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙，料酒 1茶匙，蚝油 1茶匙，砂糖 1茶匙，香油 0.5茶匙，味精 少许，胡椒粉 少许，食盐 少许，干红椒少许。

　　它的做法是。1，先把茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后再根部切几刀，否则煎不透，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。

　　2，五花肉用水多洗几遍，把血水洗干净，然后切丁。

　　3，把葱切成葱花，蒜拍碎，姜切丝，干红椒切碎。

　　4，砂锅倒油，要多一些，因为茄子会比较吸油，油烧至三成热就行了，将茄子入锅，转小火，慢煎。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。

　　5，将1.5汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1茶匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙砂糖，0.5茶匙香油，少许味精，1/3的大蒜，1/3的葱花，少许盐(根据个人口味)，全部辣椒，还有姜丝，然后加入适量的水兑成酱汁，备用。

　　6，然后每两分钟用筷子翻一次面，避免煎糊。直到茄子彻底变软后，这一步一定要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破了，一定要保持茄子的完整形状。

　　7，把锅洗干净，倒入少许的油，待油三成热时，加入葱花，大蒜，姜丝，胡椒粉爆香。然后加入五花肉丁炒到肥肉透明。

　　8，加入煎好的茄子，然后再倒入调好的酱汁。大火烧开，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

　　9，中间千万不要走开，一定要有人在锅边守着，千万不要炒糊了。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

　　以上就是酱茄子的家常做法。茄子当中含有丰富的维生素，经常食用可以抗衰老，保护血管。做茄子，蒜吝惜不得，而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒，看个人喜好了。