谣言：方便面32小时不消化

　　方便面是一直很受争议的一种食物，尽管各大媒体争相报道吃方便面的危害，但是人们依然前仆后继的购买。所以，对于“方便面32小时不消化”这样的言论，吃货表示不认字。

　　流言四起

　　最近，有流言称，美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。流言中还声称，方便面难以消化是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，连泡面的碗都会释放有害物质，长期食用有害健康。方便面真的如此有毒?

　　由于专家在该实验使用了先进的设备，又用对比结果说明真相，所以不少人差点就信了。毕竟这么专业的团队肯定会比我们普通人专业的多，所以没人怀疑过一个专家会在实验中并没有严谨的控制变量。

　　真相只有一个

　　虽然，我们觉得吃了这么多年方便面依然活的好好的，这个流言肯定不靠谱。但是专家言之凿凿，又有对比研究，我们差点就发誓再也不吃方便面了。

　　其实，流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的，但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并非严谨的科学实验，从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。

　　“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，这是一个由媒体从业者史蒂芬妮?巴丁(Stefani Bardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登?郭(Braden Kuo)合作的拍摄项目(更多可看TEDxManhattan 2012 Talks[1].)。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物(一个人吃方便面，另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖)，再吞下胶囊内镜，以便对消化道内的情况进行记录。但在传播过程中，尤其是在中文传播过程中，发生了较大曲解，也就形成了我们所看到的流言。

　　流言中所截取的图像来自史蒂芬妮?巴丁在TED大会上对这一拍摄项目进行介绍的视频。这些图像确实是真实拍摄的，但流言中对它的解读却有问题。事实上，在史蒂芬妮?巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。

　　另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外，两人吃的其他食物也有差异，导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况，“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了?布雷登?郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，由于受试者的不足，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论.

　　虽然，我们也知道大多数零食中都含有食品添加剂，并且有的比方便面中的还要多。但是，人就是这样，只要一种理论被提出，大家就都去深挖坏影响，久而久之这种食物就可能被妖魔化。

　　不要“妖魔化”食品添加剂

　　对于美国报告中提出，方便面可能含有136种添加剂，且这些添加剂还被广泛使用在其他工业行业中的说法，正如这篇文章中的实验表明，方便面在加工制作的过程中确实加入了一些食品添加剂，但只要用量在合理范围内，就不会对人体健康造成危害。

　　“其实，现代食品加工工艺必须得用到食品添加剂，不然很多东西就没办法做成。比如方便面制作中需要添加抗氧化剂，因为若不添加，食品便容易变质，就不能长时间储存了。”

　　很多时候人们一听到食品添加剂就很恐慌，条件反射般觉得一定是不好的东西。其实我们日常生活中吃到的很多东西都是含有食品添加剂的。比如，很多杭城市民都喜欢吃的卤水豆腐，制作时就是添加了一种叫盐卤的成型剂。然而，很多人不知道的是盐卤含有重金属，大剂量服用是可以毒死人的。另外，盐卤主要成分中的硫酸钙还被广泛用于制作建筑材料，比如石膏天花板。但是因为所用盐卤的浓度都很低，所以到目前为止也没听说过有人因食用卤水豆腐产生什么危害身体健康的事件。

　　虽然，方便面不像流言中的那样可怕，但是多食无益。有时间了，常回家看看，尝尝父母精心准备的小菜，看看妻儿忙碌的身影，你会觉得自己躲在办公室吃泡面很傻。至于单身吃泡面，我只能说，自求多福吧!