血糖指数是什么？血糖指数怎么理解？

　　血糖系数，也称为“血糖生成系数”，指的是分别摄入50g碳水化合物和相当能量的葡萄糖，在餐后2小时后体内血糖的应答水平的比率的百分比值。血糖系数表现的是与参照食物摄入后人体内血糖浓度的变化程度相比，某种含糖食物使人体血糖水平相对升高的相对能力。

　　血糖系数的计算公式是GI=(含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答/50g葡萄糖的2小时血糖应答)×100%

　　血糖系数，代表着含有相同数量能量的不同食物，在人体中消化吸收的速率和血糖相对应的应答水平不相同，属于一种衡量食物在体内引起餐后血糖反应的生理学参数，可以准确反映人体摄入食物的反应性生理状态。一般而言，高血糖系数的食物进入胃肠道后消化速度快、吸收率更高;而葡萄糖吸收进入血液循环快、血糖峰值出现的早并且高。

　　血糖系数的应用主要用于糖尿病的诊断、糖尿病饮食控制、食物评价这三个方面。

　　糖尿病的诊断主要是依据WTO的标准，即具有相应的典型症状，并依据静脉血糖水平，若空腹血糖>7.0 mmol/l或餐后血糖≥11.1 mmol/l即可确诊糖尿病。

　　评价食物主要是通过血糖系数进行排比，组成血糖系数金字塔。进食的食物血糖系数的影响因素很多，包括食物含糖类型、构成结构和比例、食物的性状和加工方法、食物的成分和含量等。其中，当食物果糖含量高，血糖系数值偏低;当食物直链淀粉含量高，血糖系数值偏低;食物的成分为高脂肪、高蛋白、酸性时摄入胃肠中，可降低胃的排空能力，并减少淀粉胶化，降低血糖系数值。

　　糖尿病饮食控制的作用主要表现在糖尿病患者的饮食摄入，一般按血糖系数金字塔由下至上逐渐减少。饮食疗法是治疗糖尿病最有效的方法，可直接影响糖尿病治疗的疗效。过往的研究表明，糖尿病发病的危险因素，与摄入食物的血糖系数值呈正相关。因此，糖尿病患者应进行相应的营养教育，学会根据血糖系数值选择食物，定量控制膳食结构和摄入的总能量，提高血糖应答效应，防治糖尿病及慢性病。