炒菜何时放调料最好？

Q:炒菜放调料何时放最好？

食糖。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。

料酒。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入。

醋。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋。

酱油。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

味精。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好。