小小咸鱼确是餐桌上的致癌物？提醒：这些食物长期大量摄入风险高

如果一个人没有梦想，那和“咸鱼”有什么区别呢？

咸鱼如此让人小看，但却是餐桌上的美味，很多地区的人都对咸鱼有莫名喜爱！

殊不知，小小的咸鱼可不是你肉眼看到的美味，它和癌症之间也能扯上关联。

世界卫生组织早已经将“咸鱼”列入了一级致癌物中，是已经明确的致癌种类。

在1965年世界卫生组织正式成立了国家癌症研究机构，研究人员的主要工作就是确定致癌物质，并且每年都会更新致癌物。到目前位置，已经对900多个因素和物质进行了评估，其中有400多种被确定为存在对人类致癌的可能或致癌因素！这包括了大家熟知的辐射、化学物、混合物、饮食、生活行为以及病毒等等！

根据致癌程度的不同，又将致癌因素分为四个等级，而所谓的1级致癌物，就是已经明确和致癌性质的种类，这其中包括了酒精、黄曲霉素、咸鱼、加工肉类等！酒精对机体的伤害，想必大家都听说过，因为酒精的中间代谢物是乙醛，它能直接破坏人体细胞的DNA结构，从而诱发基因突变，增加癌变风险。

而黄曲霉素是已经明确的致癌物之一，其具有极强的肝毒性，1毫克的黄曲霉素就已经达到了致癌的含量，如果一次性摄入50毫克的黄曲霉素，甚至可造成患者短时间内的猝死！

既然如此，小小的咸鱼又有什么本领，和它们争夺一级致癌物的名单呢？

其实，虽然吃咸鱼已经有了几百年甚至更长的历史，但它的确是对身体有危害！

中式咸鱼的做法，就是腌制和暴晒！这其中添加的盐分，远超过了日常一天中摄入盐的总和！要知道盐的主要成分就是氯化钠，长期大量摄入不仅会加重肾的代谢负担，同时还可诱发水钠潴留、血压升高等问题，对心脑血管以及肾脏健康十分不利。

而且，经过长时间腌制后的咸鱼，不仅会流失大量的营养成分，同时还会产生一种名为“亚硝酸盐”的物质。亚硝酸盐本身对人体没有害处，但是在进入机体内部后，受胃酸的影响其会分解为亚硝酸，亚硝酸性质不稳定，又会分解成亚硝基。

而亚硝基在与人体蛋白质的代谢产物胺类化合物结合之后，就会生成致癌物质“亚硝胺”！亚硝胺可在人体的分子水平发生反应，改变基因表达并伤害DNA，最终诱发癌变。经过临床实验证实，经常食用咸鱼，和胃癌、食道癌以及鼻咽癌等呈正相关的关系！

当然，亚硝酸盐转化为亚硝胺这一过程，并不是只有咸鱼才会如此。其他含亚硝酸盐的食物，同样需要提高警惕。就如同上文中介绍的一般，一级致癌物中包括了加工肉类，不仅仅是咸鱼，比如腊肉、腊肠、火腿等，都是经过反复加工后的肉类，其同样含有“亚硝酸盐”！

所以，但凡是在致癌物排行榜上出现的食物，大家就应提高警惕。不过，这里也要说明一点吗：越过剂量谈毒性，无疑就是耍流氓！如果你偶尔一次的尝鲜，并不会对身体产生过大影响，真正需要避免的，其实是长期大量摄入！