冻鲜不如冰鲜，冰鲜不如活鲜

　　很多年轻人都喜欢在网上购物，大到家用电器，小到柴米油盐，网上下单，家门口收货，既方便又节省时间。但是最近有些爱做饭的吃货宝宝，发现怎么挑个海鲜都要挑出选择障碍了呢，明明是一个品类却又是活鲜又是冰鲜的，这都是些什么意思啊?为此，记者特意采访了清华第一附属医院营养科主任王玉梅，请她来为大家一一解答。

　　海鲜有3种运输方式
　　一般来说，市场上海鲜的运输保存有三种方式，分别冻鲜、冰鲜和活鲜。
　　冻鲜也叫冷冻海鲜，是指急冻后，在—18℃以下存储的海鲜，海鲜完全冻结后，能保证肉质不变质，消灭细菌和防止细菌侵入，利于长期存储，通常可保存6到12个月。目前在非沿海城市，大部分的海鲜产品还是以冻品的形式销售，常见的如切段海鲜，去除内脏后的海产品等，一方面是为了降低消费者的烹饪难度，另一方面也是为了减少化冻到烹饪的时间，毕竟在化冻过程中，海鲜的细胞组织会被破坏，营养和口感都会受到一些影响。
　　处理冷冻金枪鱼产品
　　我们在大超市经常看到本身没被冻住的海鲜被放置在冰上或被冰覆盖，这种处理方式的海鲜被称为冰鲜。冰鲜是海产品在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。0℃左右的存储条件可以抑制海产品内微生物的生长，防治其腐败变质，并基本保留原有味道、口感和营养成分。但是冰鲜的保鲜期很短，通常只有3-5天，并且对于存储环境有极高要求，所以无论是从运输条件还是成本上来看，最后的售卖价格都会偏高。
　　活鲜，顾名思义就是活着的海鲜，即海产品打捞出来后，直接发到市场销售，最大程度的保留了海产品鲜美的口感，和丰富营养成分。活鲜在沿海城市比较常见。一般来说，螃蟹、生蚝等食物都要买活鲜，因为如果购买时已经死掉，本身携带的细菌繁殖加快，产生毒素加快，而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多，食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
　　冻鲜不如冰鲜，冰鲜不如活鲜
　　冻鲜和冰鲜因为对存储温度有很高的要求，而海产品的质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平，所以海产品损腐率高达15%，而且在市场上，很多冰鲜并非真正的冰鲜产品，是由冷冻海产品解冻化鲜而来的“冻化鲜”。此外，中间批发商多，倒手繁复，不仅加长了产品的储存时间，更在转手过程中反复解冻、冷冻，让海产品遭遇了二次污染;而商家把当天销售不完的产品，进行再次冷冻，也已成为海鲜行业心照不宣的“潜规则”。
　　从安全性和味道口感上，王主任建议大家记住冻鲜不如冰鲜，冰鲜不如活鲜，有条件的话还是首选是活鲜。在选购时，无论是冻鲜、冰鲜还是活鲜，一定要通过正规渠道，在正规商场超市或京东生鲜等有品质保障的电商网站选购。
　　小提醒：不要过早给孩子吃海鲜
　　海鲜肉质细嫩，比一般的畜禽肉更容易消化，因此有些妈妈会给1~2岁的孩子吃鱼泥、虾泥等辅食。但一定要遵循数量和种类由少至多的原则，观察宝宝是否有过敏现象，相对于成人，海鲜是幼儿的高危致敏食品。另外，幼童免疫系统发育尚未成熟，不要过早给孩子进食虾蟹等海鲜，一岁以后再考虑开始少量添加。
　　活动背景：
　　1月12日，京东生鲜与京深海鲜达成战略合作，实现鲜活海鲜北京地区“211”配送，河北、天津地区支持最慢隔日达配送服务。此次签约不仅是京深海鲜的一次区域性尝试，更是京东生鲜再度为“让消费者吃好一点”的目标保驾护航。据了解，京深海鲜直接受北京市药监局监管，并拥有配套检测中心，极大地保障了所售产品的质量。
　　生鲜事业部总裁王笑松展示鲜活的澳洲龙虾