奶制品的种类 不同的奶制品都有什么好处

一、奶制品都有哪些

　　巴氏杀菌奶

　　巴氏杀菌奶，顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓的“巴氏杀菌法”，就是在相对长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌。不过，由于这种杀菌方法不能杀灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期比较短，一般只有几天。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，能充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到杀菌目的又对食品品质影响最小的方法。

　　超高温灭菌奶

　　超高温灭菌奶，又称“UHT奶”、“常温奶”，是指在120～140℃温度下，进行4～15秒瞬间高温灭菌处理的牛奶。该杀菌方法能完全破坏其中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。超高温灭菌奶无需添加任何防腐剂，可在常温下保存3个月以上。

　　酸奶

　　从某种意义上讲，酸奶是通过奶酸菌(发酵)将牛奶进行了预消化，如降解奶糖、蛋白质、脂肪，提高可溶性钙和磷的含量，合成一些B族维生素等。因此，与普通牛奶相比，酸奶的营养价值更高，且适合奶糖不耐症患者食用。但要避免空腹饮用，以防增加胃内酸度而产生不适，尤其是胃病患者更需注意。

　　奶粉

　　鲜奶经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品，保存时间可达一两年。对于缺少鲜奶的地区和特殊人群来说，奶粉是一种最佳选择。冲调奶粉时应注意不要使用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些热敏性维生素也会遭到破坏。

　　全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。 脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

　　婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母奶而制成的奶粉，可作为婴儿的母奶替代食品。 炼奶是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼奶适合于对鲜奶过敏的人食用。

二、营养师告诉你如何选择奶制品

　　低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。

　　给孩子和老年人，我会选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够多了，每天喝300克牛奶可获约300毫克钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足正常成年人需要。

　　不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低脂或脱脂奶。

　　消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。

　　对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。

　　还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。

　　还有乳饮料，它没有牛奶营养丰富，但其口味多样，可以适当给孩子换换口味。

三、不同奶制品的优势

　　全脂牛奶。优势：钙含量最高，蛋白质也是其他奶的近两倍。无论是全脂牛奶、低脂牛奶、还是脱脂牛奶都可提供较全面的营养。劣势：乳糖不耐受会导致腹痛、胀气或腹泻。但研究发现，乳糖不耐受患者每天可以分次少量饮用牛奶。

　　豆奶。优势：豆奶含蛋白质和钙，不含饱和脂肪、且热量低，是乳糖不耐受者的最佳选择。劣势：豆奶在一定程度上影响人体对蛋白质的吸收。

　　羊奶。优势：羊奶蛋白质分子与牛奶不同，更容易消化。其钙含量与全脂牛奶相同，但色氨酸(人体必需的一种氨基酸)含量更高。劣势：羊奶含乳糖，一些人群不宜饮用。

　　杏仁奶。优势：具有牛奶的多种属性，含有丰富的维生素和矿物质，脂肪含量相当。杏仁奶具有浓郁的坚果味道。是牛奶或大豆过敏者的更好选择。劣势：蛋白质含量较少，每杯只有1克，而牛奶和豆奶分别为8克和7克。杏仁奶中也不含牛奶中所含的B族维生素。

　　椰奶。优势：由椰肉和椰子汁制成，口感好，比牛奶更容易消化，而且胆固醇含量低。劣势：热量高，过量饮用易导致发胖。钙和蛋白质含量较低，饱和脂肪含量较高。

四、哪些奶制品不健康

　　人们一般认为带“奶”字的饮料就该是鲜奶制成，有“果”字的食物就该有鲜水果。所以，快餐店里芳香四溢的草莓奶昔好喝还营养，颇受追捧。但英国《卫报》的一则消息指出，所谓“草莓奶昔”是用59种化学原料调配出来的，里面既不含草莓，也没有鲜奶。

　　专家指出，加工食品都需要加入许多的食品添加剂，跟英国一样，中国快餐店卖的草莓奶昔也有这么多添加剂。所以，千万不要在一些连锁快餐店经常吃美眉奶昔或者是之类的“奶制品”，这些食品你真的无法在外面保证它的成分以及质量。下面，我们就来看看这些化学配料：

　　1、香精，要用40多种化合物精妙调配出草莓味，如茴香脑、麦芽醇等;

　　2、色素，为了获得草莓一样的颜色，加入合成红色素;

　　3、稳定剂和增稠剂，为了让口感爽滑细腻，加入瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等;

　　4、甜味剂，为了配出凉爽的甜味，加入果葡糖浆。

　　虽然没有鲜奶和草莓，这样配出来的草莓奶昔至少含有脱脂奶粉、乳清粉和奶油，比起一些快餐店里用奶精配出来的奶茶和各种果味饮料来，还算是质量不错了。那些所谓‘奶茶’里面根本没有奶和奶粉，是用奶精、糖、香精和色素配成的;而‘果味饮料’没有一点水果，只是糖浆、香精、色素、磷酸盐等配成。这样的饮料，营养价值可以说是负数。

　　我们了解到，如今市场上很多加工食品都多少有点“名不符实”。比如许多哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精。很多蓝莓点心当中没有一丁点蓝莓，柠檬夹心饼干也没有柠檬成分。

　　专家指出，为了解决很多生鲜食品加工、保存和运输的不便，并迎合消费者的口味，食品界研究出了可以乱真的人工香料，而且在产品中削减了天然食品中的苦、涩等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料产品更美味。

　　这些化学品“调出”的饮料，会有什么危害吗?专家说，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法、可食用成分，添加量和生产流程也是法律许可的。

　　但是，不建议儿童长期大量进食。近来国外多项研究发现，人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。专家认为，更大的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。