学会食品安全“五要点”，预防食源性疾病

　　什么是食源性疾病

　　食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”，是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的，具有感染或中毒性质的疾病。按照致病因素，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）等。其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200 多种疾病，而多数食源性疾病是由于食用了受致病微生物污染的食物引起的。

　　食源性疾病是食品安全的“头号敌人”

　　与消费者普遍关心的重金属、农药残留等化学性污染相比，食源性疾病的危害更为严重。世界卫生组织2015年发布的最新报告称，全球每年至少有6亿人罹患食源性疾病，即每10个人中就有1个人因受污染的食物而患病，导致42万人死亡，其中很多是儿童。在我国，据不完全统计每年约有2-3亿人次发生食源性疾病，每年报告的食源性疾病暴发事件大概有600-800起，导致数百人死亡。常见的食源性疾病有沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、菜豆中毒、毒蘑菇中毒、亚硝酸盐中毒等。

　　食源性疾病的症状

　　食源性疾病的症状不仅仅是“拉肚子”，有些也会出现严重的并发症，例如单增李斯特菌可导致孕妇流产、死胎；肠出血性大肠埃希菌可引起溶血性尿毒综合征，肉毒毒素中毒可发生致呼吸肌麻痹等等。

　　如何防止“病从口入”

　　这么多种食源性疾病，普通消费者该如何预防，保护我们家庭食品安全的小环境呢？世界卫生组织（who）提出了“食品安全五要点”，是我们克敌制胜的法宝。

　　1、保持清洁

　　2、生熟分开

　　3、烧熟煮透

　　4、在安全的温度下保存食物

　　5、使用安全的水和生物原料