驴肉怎么做好吃_ 小编为大家揭晓

一、驴肉怎么做好吃

　　驴肉火烧是河北汉族小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特色小吃。下面小编将为大家介绍驴肉火烧的做法。

　　原料：

　　面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。

　　辅料：

　　油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

　　做法：

　　1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。

　　2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

　　3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光、面光、手光）。

　　4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

　　5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

　　6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

　　7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

　　8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

　　9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

　　10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

二、驴肉的营养价值

　　驴肉不仅肉质鲜香细嫩，味美可口，而且有极高的营养价值和滋补健身的功效。接下来我将为您详细介绍驴肉的营养价值。

　　从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

　　驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。

　　驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。

　　驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。

　　驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。

　　综上所述，驴肉的营养价值是极高的，注重养生的朋友们可以酌量食用。

三、驴肉如何挑选与保存

　　“天上龙肉，地上驴肉”这是对驴肉高度的称赞，用驴肉跟龙肉进行同级媲美，由此可见，驴肉一定是众人难以割舍的美味。一般来说，我们可以在超市或者是菜市场看到驴肉的售卖，那么多的驴肉，大家是不是有种挑花眼的感觉呢？那么驴肉如何挑选？挑选好回家之后又该怎么保存呢？小编马上为大家揭晓。

　　1、看。新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言！

　　2、闻。新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味。

　　3、摸。新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。

　　生驴肉最好放在密封袋子里面，里面尽量没有空气，最好可以进行真空处理，然后放入冰箱进行冷冻，如果打算1天内吃完的话可以放在冷藏。另外，还可以将生驴肉煮熟之后，放入冰箱，这样的话，就最好在3天内吃完。

四、孕妇到底能不能吃驴肉

　　很多人都想知道究竟孕妇能吃驴肉吗？吃了驴肉是否会影响胎中宝宝的发育成长呢？下面小编会告诉大家孕妇到底能不能吃驴肉！

　　民间流传很多孕妇的禁忌说法，其中之一就是，孕妇吃驴肉，会如驴的怀胎期一样，使孕期延长到12个月。这种“食驴马肉，令子延月”的俗信，医圣孙思邈也曾在其着述中提到。还有人说，孕妇吃驴肉，将来孩子“驴性”，不听话。

　　其实民间说法归民间说法，信则有不信则无。按照当今科学的数据分析，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品，可滋脾健胃、补气养血、养心安神，有健胃活血之功，是调理脾虚肾亏与贫血的优良滋补佳品。而且，其富含优质的蛋白以及多种人体所需的氨基酸、维生素和微量元素，而脂肪含量却很低，常食不会引起肥胖，因此是非常适合孕妇进补的。

　　不过，任何事物都是有两面的，即使驴肉真有如此多的功效，但物极是会必反的，为了不给胎儿的健康发育成长带来不必要的风险，建议孕妇最好别食用驴肉过量。毕竟中医古籍《日用本草》中曾记载：驴肉，妊妇食之难产。所以，准妈妈们一定要尽自己最大的努力做好忌口工作，安心待产。