什么食物脂肪代谢快 脂肪代谢又是什么

一、10种食物加速脂肪代谢

　　花生

　　美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，虽然花生中含有一些植物油脂，但同时含有高浓度的叶酸、泛酸等物质，这些物质能够抑制恶性胆固醇，如果每天能食用50g左右的非油炸方式烹饪的花生制品，可以有效减轻体重，并且不易反弹。

　　黑巧克力

　　黑巧克力中含有咖啡因、可可碱和酚类抗氧化成分，这些成分能够有效抑制导致体重升高的某种激素发挥作用，同时保护心脑血管健康。在选择黑巧克力时，一定要买那些糖分含量较低的食品，虽然口感可能并不是非常理想，但却能够避免额外热量的摄入。

　　柚子

　　柚子中含有大量的抗氧化物质，这些成分在进入身体之后能维持血糖稳定，同时促进热量消耗，避免过多热量储存堆积。另外，柚子皮中的芳樟醇等物质可以通过呼吸道刺激神经和大脑，帮助加速体液循环，预防并改善浮肿问题。

　　燕麦

　　燕麦中含有的不可溶性粗纤维物质可谓是肠道清道夫，进入消化系统之后，粗纤维不会形成分水溶胶状物质，只会维持原状，所以能够有效刮落附着在肠壁上的垃圾和宿便，让血液质量也得到净化，加速新陈代谢。

　　玉米

　　虽然同样属于粗粮，但玉米的热量却比很多豆类或者谷物还要低。玉米排毒、促进代谢的属性源于其中含有的大量纤维质，能净化血液和肠道环境，而其中的维生素A、B族维生素更可以有效促进新陈代谢，降低食物中糖类物质的吸收和转化。

　　生姜

　　生姜中含有一种类似于辣椒素的物质，但在作用相同的前提之下，这种成分的性质要比辣椒素温和得多，不易刺激娇嫩的肠胃，进入体内之后，它可以直接刺激淋巴和血液循环，在一定程度上提升体表温度，促进排汗，同时燃烧多余的热量。

　　三文鱼

　　三文鱼属于一种非常健康的深海鱼类，其中的不饱和脂肪酸物质，即Ω-3和Ω-6能够中和血液中的游离脂肪，让脂肪细胞不容易囤积在大腿，腰腹等部位。

　　优酪乳

　　优酪乳其实就是含有益生菌成分的乳制品，其中的益生菌却能帮助保持肠道功能平衡，加速排毒，其中的蛋白质更能提供长时间的饱腹感，避免暴饮暴食的问题发生。更重要的是，优质优酪乳其中会含有大量的钙质成分，这类成分又是抑制脂肪囤积的好帮手。

　　青红椒

　　青红椒中的维生素C含量丝毫不亚于那些口感发酸的水果，比如柠檬、橙子、奇异果。维生素C对促进新陈代谢尤为重要，它尽可以维持血液健康、净化体内环境，还可以有效对抗自由基对肌体造成的不可逆侵害。

　　绿茶

　　绿茶中的儿茶素有着类似于咖啡因的神经刺激作用，可并不会加速心脏负担。儿茶素不仅具有抗氧化、改善血液质量的作用，还能够帮助身体消耗多余的热量。

二、脂肪体内分解代谢

　　1、脂肪动员阶段

　　甘油三酯在脂肪酶(anslim含)的作用下，分解为甘油和脂肪酸。

　　2、甘油的氧化

　　甘油在甘油磷酸激酶的作用下，分解为3-磷酸甘油，然后在磷酸甘油脱氢酶的催化下，脱去2个氢形成磷酸二羟丙酮;再经糖酵解或有氧氧化供能，也可转变成糖脂肪酸与清蛋白结合转运入各组织经β-氧化供能。

　　3、脂肪酸的β-氧化

　　(1)脂肪酸活化

　　胞浆和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在条件下(食用anslim植物可以自然体内产生)，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。帮助代谢脂肪中间产物，完成体内代谢脂肪过程。

　　(2)脂酰CoA进入线粒体

　　因为脂肪酸的β-氧化在线粒体中进行。这一步需要肉碱的转运。肉碱脂酰转移酶I是脂酸β-氧化的限速酶，脂酰CoA进入线粒体是脂酸β-氧化的主要限速步骤，如饥饿时，糖供不足，此酶活性增强，脂肪酸氧化增强，机体靠脂肪酸来供能。这也是为什么很多女性采用节食甚至绝食减肥的原因，这种减肥方式能使体重暂时下降，一旦恢复饮食体重也直线上升。

　　4、CH3Co～SCoA彻底氧化

　　乙酰CoA经三羧酸循环循环，最终氧化成CO2和H2O，生成的CO2经呼吸排出体外，H2O则通过排汗和排尿排出体外。

三、胆固醇的代谢

　　合成代谢

　　1．几乎全身各组织均可合成，肝是主要场所，合成主要在胞液及内质网中进行。

　　2．合成原料乙酰CoA是合成胆固醇的原料，因为乙酰CoA是在线粒体中产生，与前述脂肪酸合成相似，它须通过柠檬酸——丙酮酸循环进入胞液，另外，反应还需大量的NADPH+H+及ATP。合成1分子胆固醇需18分子乙酰CoA、36分子ATP及16分子NADPH+H+。乙酰CoA及ATP多来自线粒体中糖的有氧氧化，而NADPH则主要来自胞液中糖的磷酸戊糖途径。

　　3.合成过程

　　简单来说，可划分为三个阶段。

　　①甲羟戊酸（MVA）的合成：首先在胞液中合成HMGCoA，与酮体生成HMGCoA的生成过程相同。但在线粒体中，HMGCoA在HMGCoA裂解酶催化下生成酮体，而在胞液中生成的HMGCoA则在内质网HMGCoA还原酶的催化下，由NADPH+H+供氢，还原生成MVA。HMGCoA还原酶是合成胆固醇的限速酶。

　　②鲨烯的合成：MVA由ATP供能，在一系列酶催化下，生成3OC的鲨烯。

　　③胆固醇的合成：鲨烯经多步反应，脱去3个甲基生成27C的胆固醇。

　　4．调节

　　HMGCoA还原酶是胆固醇合成的限速酶。多种因素对胆固醇的调节主要是通过对此酶活性的影响来实现的。

　　②胆固醇：可反馈抑制胆固醇的合成。

　　③激素：胰岛素能诱导HMGCoA还原酶的合成，增加胆固醇的合成，胰高血糖素及皮质醇正相反。

　　胆固醇的转化

　　1．转化为胆汁酸，这是胆固醇在体内代谢的主要去路。

　　2．转化为固醇类激素，胆固醇是肾上腺皮质、卵巢等合成类固醇激素的原料，此种激素包括糖皮质激素及性激素。

　　3．转化为7-脱氢胆固醇，在皮肤，胆固醇被氧化为7-脱氢胆固醇，再经紫外光照射转变为VitD3。

四、血浆脂蛋白代谢

　　血浆脂蛋白分类

　　1．电泳法：可将脂蛋白分为前β、β脂蛋白及乳糜微粒（CM）。

　　2．超速离心法：分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白(VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白(HDL）分别相当于电泳分离的CM、前β、β、α-脂蛋白。

　　血浆脂蛋白组成

　　血浆脂蛋白主要由蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯组成。游离脂肪酸与清蛋白结合而运输不属于血浆脂蛋白之列。CM最大，含甘油三酯最多，蛋白质最少，故密度最小。VLDL含甘油三酯亦多，但其蛋白质含量高于CM。LDL含胆固醇及胆固醇酯最多。HDL含蛋白质量最多。

　　脂蛋白的结构

　　血浆各种脂蛋白具有大致相似的基本结构。疏水性较强的甘油三酯及胆固醇酯位于脂蛋白的内核，而载脂蛋白、磷脂及游离胆固醇等双性分子则以单分子层覆盖于脂蛋白表面，其非极性向朝内，与内部疏水性内核相连，其极性基团朝外，脂蛋白分子呈球状。CM及VLDL主要以甘油三酯为内核，LDL及HDL则主要以胆固醇酯为内核。因脂蛋白分子朝向表面的极性基团亲水，故增加了脂蛋白颗粒的亲水性，使其能均匀分散在血液中。从CM到HDL，直径越来越小，故外层所占比例增加，所以HDL含载脂蛋白，磷脂最高。

　　载脂蛋白

　　脂蛋白中的蛋白质部分称载脂蛋白，主要有apoA、B、C、D、E五类。不同脂蛋白含不同的载脂蛋白。载脂蛋白是双性分子，疏水性氨基酸组成非极性面，亲水性氨基酸为极性面，以其非极性面与疏水性的脂类核心相连，使脂蛋白的结构更稳定。

　　代谢

　　1．乳糜微粒

　　主要功能是转运外源性甘油三酯及胆固醇。空腹血中不含CM。外源性甘油三酯消化吸收后，在小肠粘膜细胞内再合成甘油三酯、胆固醇，与载脂蛋白形成CM，经淋巴入血运送到肝外组织中，在脂蛋白脂肪酶作用下，甘油三酯被水解，产物被肝外组织利用，CM残粒被肝摄取利用。

　　2．极低密度脂蛋白

　　VLDL是运输内源性甘油三酯的主要形式。肝细胞及小肠粘膜细胞自身合成的甘油三酯与载脂蛋白，胆固醇等形成VLDL，分泌入血，在肝外组织脂肪酶作用下水解利用，水解过程中VLDL与HDL相互交换，VLDL变成IDL被肝摄取代谢，未被摄取的IDL继续变为LDL。

　　3．低密度脂蛋白

　　人血浆中的LDL是由VLDL转变而来的，它是转运肝合成的内源性胆固醇的主要形式。肝是降解LDL的主要器官，肝及其他组织细胞膜表面存在LDL受体，可摄取LDL，其中的胆固醇脂水解为游离胆固醇及脂肪酸，水解的游离胆固醇可抑制细胞本身胆固醇合成，减少细胞对LDL的进一步摄取，且促使游离胆固醇酯化在胞液中储存，此反应是在内质网脂酰CoA胆固醇脂酰转移酶（ACAT）催化下进行的。除LDL受体途径外，血浆中的LDL还可被单核吞噬细胞系统清除。

　　4．高密度脂蛋白

　　主要作用是逆向转运胆固醇，将胆固醇从肝外组织转运到肝代谢。新生HDL释放入血后径系列转化，将体内胆固醇及其酯不断从CM、VLDL转入HDL，这其中起主要作用的是血浆卵磷脂胆固醇脂酰转移酶（LCAT），最后新生HDL变为成熟HDL，成熟HDL与肝细胞膜HDL受体结合被摄取，其中的胆固醇合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，如此可将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运至肝代谢并排出体外。

　　高脂血症

　　血脂高于正常人上限即为高脂血症，表现为甘油三脂、胆固醇含量升高，表现在脂蛋白上，CM、VLDL、LDL皆可升高，但HDL一般不增加。