做饭方式不对 升糖指数会很高

一样的食物，不同的加工方法会有不用的血糖反应，比如粗粮细做、高温慢炖等做饭方式都会使食物血糖生成系数升高——中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨月欣这样提醒。通常把葡萄糖的血糖生成系数定为100，系数大于70的为高血糖生成系数食物;系数小于55的则为低血糖生成系数食物。做饭时注意以下几点，可以有效降低这个系数。

“粗”粮不要细作。如面包，小麦粉面包的血糖生成系数约为70，但加入75%~80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

简单就好。做饭的时候“偷点懒”，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。

增加主食中的蛋白质。小麦面条血糖生成系数为81.6，强化蛋白质的意面37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。蔬菜馅或肉馅饺子也是低血糖生成系数食品。

急火煮，少加水。加工时间越长，温度越高，水分越多，血糖生成系数也越高。

中日友好医院内分泌代谢病中心主任杨文英指出，糖尿病患者容易出现心脑血管疾病、糖尿病肾病等，防治糖尿病的关键是减少和延迟这些糖尿病并发症。因此糖尿病患者吃饭时要重点关注升糖系数，升糖系数高的食物有烙饼、油条、糯米粥、土豆泥、南瓜、胡萝卜、西瓜等。