猪蹄的营养价值都有什么 猪蹄怎么做营养美味

2017-10-27 08:28 来源:网友分享

一、如何选购猪蹄

  1.看颜色,察蹄子。

  正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

  浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

  2.摸一摸,黏不黏。

  被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

  3.凑近点,闻气味。

  浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

  4.仔细看,看毛孔。

  看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,可能没问题。但是若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买。

二、猪蹄的营养价值有哪些

  猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质,这些胶原蛋白质被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满有光泽。对于经过大手术后重病人来说,适当吃一些猪蹄可有利于组织细胞正常生理的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。

  中医认为,人到了一定年纪,肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生,这时如食用猪蹄,能使双脚有力,填肾精而使腰脚健。

  另外,人们食用猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用。

  尽管猪蹄具有很多养生价值,但并非适合所有人群。由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。

  需要提醒的是,患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。无论是胆固醇含量增高,还是甘油三酯的含量增高,或是两者皆增高,统称为高脂血症。每100克猪蹄中含有192毫克胆固醇,多吃必然会造出病情加重。

  另外,计划减肥的人士、晚餐吃得太晚或临睡前都不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。

三、猪蹄怎么做更营养

  一、花生大枣猪蹄汤

  食材:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,盐少许。

  做法:

  1、猪蹄清洗干净去杂毛、剁块后备用;花生米、大枣清洗干净,大枣去核,浸泡一小时备用;

  2、在锅中放入适量的清水,同时放入花生米、大枣、猪蹄等食材。先用旺火烧开后,之后再转为文火炖至熟烂,最后的时候再放入是两份的精盐调味即可出锅食用。

  二、香辣蹄花

  食材:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量;

  辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

  做法:

  1、猪蹄清洗干净,切块后备用;芹菜择洗干净,切段后焯熟备用;朝天椒洗净,切小段备用。

  2、猪蹄放入开水中焯水,然后放入汤锅中加姜片、盐,大火烧开,之后再转为小火炖至熟透。捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可食用。

  三、红烧猪蹄

  食材:猪蹄。

  调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。

  做法:

  1、猪蹄切成两半,焯水后取出备用;葱清洗干净,切段备用;生姜清洗干净,切片备用;

  2、锅中加油,烧热后放入冰糖,烧至冰糖融化后加入花椒、大料,爆出香味后再放入葱姜、料酒、酱油,最后放入猪蹄烧炒之后加水没过猪蹄。

  3、烧开后放入盐调味,接着用小火烧至猪蹄软烂,等到汤汁浓稠后即可出锅食用。

四、猪蹄可以治疗哪些疾病

  通乳

  ①猪蹄2只,通草5-6克,煨汤调味分3次服,每日1剂,连服3日;②猪蹄2只,葱白3条,共炖食;③猪蹄2-4只,路路通20个,共炖食。④猪前蹄1只,黑芝麻25克(炒香研粉)。猪蹄熬烂,食猪蹄及以汤送服黑芝麻粉。此方适用于产后气血亏虚、乳汁缺乏。⑤锆蹄2只,熟地15克,白芍、当归、花粉各12克,炒山甲6克,川芎、木通、路路通各10克。猪蹄加水熬取浓汁,纳入诸药煎沸,分2次饮汁,并食猪蹄,每日剂。此方适用于产后缺乳。⑥猪蹄500克,无花果60-120克,加水用文火炖烂,放盐调味食服,适用于产后乳汁缺乏。

  痛经

  猪蹄250克,牛膝20克(布包),黄酒50克。加水适量同炖至猪蹄烂熟,去药包,调入黄酒顿服。此方活血化瘀,通经止痛,适用于气血瘀滞所致的痛经、经量少等。

  荨麻疹

  猪蹄1对,银柴胡30克(布包),加水适量,用文火将猪蹄炖烂,加盐等调味食服。此方清热凉血,祛风止痒,适用于肺经风热所致的荨麻疹、风疹、皮肤瘙痒等症。

  脉管炎

  猪蹄1只,毛冬青根150克、鸡血藤、紫丹参各50克,同用布包。猪蹄与药包加水适量炖至猪蹄烂熟,去药包,加盐、味精调味食服。此方活血通脉,适用于血栓闭塞性脉管炎。

  烧烫伤

  猪蹄黑壳适量,烧灰存性,用香油调敷。

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