蕨菜有什么营养 关于蕨菜的介绍

一、蕨菜是什么菜

　　一、蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌，高比率的原凶之一。

　　二、蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

　　三、形态特征

　　根

　　地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。

　　叶

　　蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

二、蕨菜的营养价值

　　蕨菜的营养价值是非常丰富的。就连干品中也含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。在这些营养成分的组成之后，就构成了蕨菜本身的营养。而且，蕨菜还具有抑菌的作用，可以治疗发热。

　　1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

　　6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

　　蕨菜的优势还是非常多的，所以蕨菜的营养价值也是非常丰富的。而且，蕨菜还能够起到扩张血管的作用，降低血压。蕨菜的这些药效作用，在它的价值中也是有所体现的。对于养生来说，蕨菜也是一种价值非常高的蔬菜类食物。

三、蕨菜怎么做好吃

　　麻辣脆皮蕨菜卷材料：

　　主料：蕨菜100克,鸡蛋350克

　　辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁20克,鸡胸脯肉20克,面包屑150克

　　调料：盐5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克

　　麻辣脆皮蕨菜卷做法：

　　1. 将蕨菜切末;鸡脯肉、虾仁切末;鲜蘑切丁;

　　2. 将以上各种丁、末放在碗内，加盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油拌成馅;

　　3. 将鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋液留用;

　　4. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上鸡蛋液，粘上面包渣待用;

　　5. 锅内放植物油和花椒粒，油至五成热时，将卷下锅，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

　　温馨提示：蕨菜虽然味道鲜美，不过它属凉性食物，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

四、蕨菜怎么去苦味

　　蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。

　　蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦?

　　方法很简单，把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

　　怎么做蕨菜不苦呢?

　　主料：蕨菜300克

　　调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

　　详细做法：

　　1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

　　2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

　　3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。