蕨菜具有的功效 蕨菜的做法大全

一、蕨菜的功效有哪些呢

　　现在很多人喜欢通过饮食的方式来调理身体，能够达到很好的食疗效果。对于身体保健也是一个不错的选择，我们日常可以选择蕨菜这类蔬菜来作为日常的疾病辅助治疗。因为蕨菜具有很多的功效，对于止血和降火气，还有伤风感冒等疾病具有一定的辅助治疗的作用。

　　日常食用蕨菜具有一定的功效，我们一定要注意对于牲畜的食用要保证其健康。牛羊这些牲畜食用很容易中毒，所以日常一定要避免。对于日常一些小疾病具有一定要的缓解作用。

　　蕨菜的功效

　　清热利湿；止血；降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。

　　蕨菜的作用（药理作用）

　　牛、羊及马食之可中毒，猪食之无碍。毒性物质可能系硫眩酶，故维生素B有治疗作用。有人认为，毒性物质不仅是硫胺酶，还有其他成分。对全骨髓造血系统都有伤害，特别是抑制红细胞之生成，抑制红细胞对59Fe的摄取。此外也有血小板及白细胞的减少，发生广泛的点状出血。牛大量食此草质，有小肠的伤害、溃疡，血尿及膀胱肿瘤，给大鼠喂食，也可致癌，特别是小肠部位。

　　经过本文我们了解了关于蕨菜的一些功效，我们在日常生活中一定要好好利用。避免对身体造成伤害，蕨菜对于身体的一些疾病能够很好的辅助治疗。而且对于日常常见的伤风感冒具有很好的缓解，是我们在日常应该常备的一类食物。

二、蕨菜的做法有哪些

　　蕨菜炒腊肉的做法

　　蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　用料：

　　腊肉1块，500克；蕨菜300克 相克食物；青椒3根 相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根

　　四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙 相克食物；味精少许

　　做法：

　　1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

　　2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

　　3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

　　4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

　　5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

　　6、炒匀后倒入蕨菜。

　　7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

　　小贴士：

　　1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

　　2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

　　3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

　　功效：

　　腊肉：保护神经系统、补血、护齿

　　蕨菜：富含胡萝卜素

　　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　　野山药南瓜煲蕨菜的做法

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　用料：

　　干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精

　　菜谱做法：

　　1、野山药刨皮切滚刀块待用。

　　2、南瓜刨皮切方块待用。

　　3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。

　　4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。

　　5、将野山药放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）大火烧开，调小火或文火熬制2小时。

　　6、熬制2小时后，放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。

　　7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。

　　小贴士：

　　煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。

　　健康功效：

　　南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素

　　蕨菜扣肉的做法

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　用料：

　　五花肉一块；干蕨菜一把；葱段；姜片；花椒；大料；蜂蜜；老抽；白糖；

　　菜谱做法：

　　1、五花肉一块，层数越多越好。

　　2、干蕨菜一把，用水浸泡。

　　3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

　　4、煮好的肉捞出来。

　　5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。

　　6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油。

　　7、蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。

　　8、肉切大片，皮向下摆在大碗里。

　　9、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

　　健康功效：

　　五花肉：补肾、滋阴、益气

　　花椒：温中、止泻、止痛

　　蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒

三、孕妇吃蕨菜有什么好处

　　蕨菜营养丰富，受到很多人的欢迎。对于孕妇吃蕨菜，好处也是多多的。

　　1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促 进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

　　2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

　　3、蕨菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

　　4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

四、薇菜和蕨菜的区别

　　很多人傻傻的分不清薇菜和蕨菜，甚至有人以为这两种菜是一种，这里明确告诉大家，这是完全不同的两种菜，它们的不同表现在很多方面，比如营养含量不同、外形不同等等。

　　1、薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，绒毛细小。有光润皮肤的功能，有“美容仙师”的称号。经常食用可以调节人体生理功能，对人体的营养保健，增强体质有一定作用。它还具有“抗癌”的作用，是兼保健、食用为一体的珍贵天然野生食品。由于无法进行人工培植，显得极其珍贵，有“野菜之王”的美誉。

　　2、蕨菜又叫作龙头菜、如意菜等。一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。营养丰富，可直接炒食，与肉炒食，味美可口，营养丰富。具有润肺理气，补虚舒络，清热解毒的功效。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。是山野菜中的上品。

　　3、这个薇根本不是蕨。薇是小巢菜，也说是野豌豆苗，蕨就是蕨。皇叔啊皇叔，你们为什么要吃野豌豆苗，不吃蕨菜呢？蕨的营养和口感比野豌豆苗好多了唉。野豌豆苗放水里煮一煮，清汤寡水的，跟红军长征过草地吃草根没什么区别，两顿下去，嘴里淡出鸟来，面有菜色，见什么都想啃两口。蕨菜多好吃啊，滑溜溜、脆生生，营养价值又高，维生素从A到F都有，还含淀粉，多吃几顿，就是瘦身轻体，快赶上修道的了。《诗经》里关于蕨的诗是《召南草虫》，第二段说：陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙；亦既见止，亦既觏止，我心则说。意思是说：我到南山去采蕨，采蕨只是哄娘的也。到了南山不见他，心里忧愁脸不悦。到了南山见到他，心儿欢喜语切切。蕨，没有那么多的承载负重，它只是青年男女相好的媒介。如果现在有一个青年暗恋某人，送一把蕨菜，就是暗送秋波了。春天的蕨菜就是秋天的菠菜。