震惊!医生表示:每天一杯果汁未必健康

　　鲜橙、雪梨、西瓜……想喝什么果汁，店员当场配好，十到二十元一杯。不知不觉中，大街小巷的奶茶吧变身果汁吧，许多水果店内也会辟出一块果汁吧，各种果汁产品也在媒体上大做广告，鼓励把吃水果变成“喝水果”，好像直接嚼水果显得特别落伍、特别土。那么，“喝水果”真的比吃水果更好吗？医生表示，虽然果汁中含有人体必需的维生素，但纤维素含量低得几乎可以忽略不计，却又含有大量糖。因此，每天饮用果汁会导致糖分摄入过量，引发高血压与心血管疾病。另外吃糖太多还会令儿童的牙齿被过早腐蚀。

　　现象：果汁吧“傍身”水果店

　　水果店内开辟出了小小一角作为“果汁吧”，在这里，顾客既可直接购买果汁，抑或是自己挑好水果再进行加工。开放式的设计让大家能一览无余地看到一杯鲜榨果汁的诞生……眼下，这样“傍身”于水果店的“果汁吧”如雨后春笋般冒出来，生意堪称火爆。

　　“生意好的时候，一天能卖上百杯。”位于新生路上的一家果汁吧老板小军透露，用于榨汁的水果是在店内就地取材的，品种有三四十种之多，“这样一来，品种多，比较受顾客欢迎。”

　　记者观察到，这里的果汁价格在10-30元之间，尽管价格略高，生意却相当不错，很多家长专程来买给孩子喝，点得最多的是橙汁、雪梨等常规类水果，而蓝莓、车厘子之类的高端水果，点的人相对少一点。

　　“近几年开始崇尚保健养生，无添加的鲜榨果汁饮品也流行起来，很多水果店特地开辟出提供鲜榨果汁的果汁吧。”在小军看来，如今的“果汁吧”已成了市区大小新开水果店内的“标配”。

　　追问1：

　　水果要不要榨?

　　医生：肥胖人群建议直接吃水果

　　那么，水果里面到底有什么成分能进入果汁当中。水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。在水果的这些健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们分别带来酸味和甜味。钾和维生素C易溶于水。花青素易溶于水，而钙和胡萝卜素不溶于水。

　　易溶于水的成分，如糖、钾元素和花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成氧气的接触，其中后者更严重。直接接触氧气会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。

　　无锡市第二人民医院营养科医生告诉记者，就拿苹果为例，平时我们吃一个苹果可能就饱了，但是如果我们采用喝果汁的方法的话，一杯果汁可能包含了两个苹果的量。至于水果要不要榨，就要看个人情况了。果汁比较适合老人、小孩等咀嚼能力不强，或是有食欲下降的人群，以及营养不良，特别需要补充能量的人群。一次摄入更多的水果也意味着摄入了更多的糖分，所以肥胖人群也建议直接吃水果更好一些。普通人群也还是建议直接食用水果，不仅营养元素、膳食纤维都没有损失，咀嚼的过程也对牙齿、牙龈都有好处。

　　追问2：

　　快榨好还是慢榨好?

　　医生：取决于个人的营养需求是什么

　　从去年开始，一些厂家都推出了号称更为健康的慢速榨汁机，这种慢速榨汁机很像以前绞肉机，用螺旋推进的方式将果汁挤压出来。那么，是传统榨汁机的直接粉碎营养，还是慢速榨汁机的“绞刑”保留的营养成分更多呢?

　　记者了解到，慢速压榨果汁的好处是，没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触效率较低，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。这是它大肆宣扬的优点，但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点。

　　如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地接触，会发生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。

　　追问3：

　　果汁和蔬菜汁哪个好?

　　医生：现代人饮食里都缺乏蔬菜

　　相较于果汁，其实医生更推荐食用蔬菜汁。

　　“现在大部分人群饮食中，蔬菜都是缺乏的。所以如果能榨点蔬菜汁代替果汁来饮用，对膳食是很好的补充，并且还没有糖分的负担。”医生说，以蔬菜汁的方式摄入蔬菜，还有个好处就是可以轻松摄入更多蔬菜。正常吃一个番茄就吃不下了，但榨成汁之后，一杯番茄汁也至少可以包含2-3个番茄。

　　并且，市民们还可以根据自己的需求，来榨一点不同的蔬菜。比如冬天如果咳嗽，可以自己榨一点萝卜汁，减肥的姑娘，推荐黄瓜汁，如果有降血压的需求，则可以榨一点芹菜汁来喝。相比较水果汁，蔬菜汁有个特点是口味比较差，难以入口，医生推荐可以加一点柠檬，量不要大，调一下口味即可。

　　追问4：

　　儿童该如何喝果汁?

　　医生：尽量少喝要喝也要“快喝”

　　英国最新统计显示,八分之一幼儿在不到三岁时就已出现龋齿,一些地方的幼儿龋齿比例甚至高达三分之一。医学专家指出,引发这一问题的罪魁祸首就是果汁。

　　“200毫升有机苹果汁大约含20克糖,只比等量可乐的22克少一点。龋齿不仅影响孩子生活,还会令他们成年后更容易出现牙龈感染问题。”医生称，虽然孩子患蛀牙的是会自然掉下的乳牙，但专家称这同样会危害到孩子的牙龈，从而使他们在成年后牙龈更容易受感染。

　　医生建议儿童在三岁以前除了牛奶和水不要喝其他饮料。“假如孩子在幼儿时期口味重，那么他一辈子的口味都会重，这就可能增加高血压的风险。长大些后,每天只能喝一小杯果汁,而且要倒在杯中快速饮用,以最大限度减少对牙齿的损害。

　　建议：

　　一些水果熟吃有食疗功效

　　很多糖尿病人都会询问吃水果的问题。医生表示，血糖控制得不错的糖尿病人，是可以吃水果的，不过尽量选择含糖量比较低的水果，比如猕猴桃、人参果、芭乐、台湾枣梨等。柚子、樱桃也可以吃，但一定要注意量。糖尿病人吃水果每天尽量控制在150克左右，并且安排在两餐中间来食用，以免使血糖的过大波动。糖尿病人吃水果还可以特别安排在运动前，摄入的糖分会被更快地消耗掉，更有利于血糖的平稳。

　　医生告诉记者，入秋气温降低，觉得水果太凉的话，一些维生素C、B族维生素的含量相对低一些的水果还适合煮熟来吃，并且煮熟吃的水果还有一些食疗的功效。医生表示，水果煮熟后，可能一些不耐热的营养素损失掉了，但加热会让植物细胞壁结构软化，很多营养物质会释放出来，像苹果中的果胶会变得更加稳定，多酚类天然抗氧化物质含量也会大幅增加。从中医的角度讲，水果煮熟后由寒凉的食物变成温热的食物，即使在冬季，虚弱怕冷的人也可以适量进食。煮熟水果应尽量采用蒸煮的烹调方式，别加过多的油和糖。像是冰糖银耳雪梨汤、山楂红豆粥、红枣龙眼枸杞汤都很合适。