雾霾天吃木耳、猪血能清肺 朋友圈的这些健康传言你信吗？

　　生活中，我们常会听到各种各样的生活传言，比如前段时间，朋友圈盛传：“蒸煮食物时一定要用开水，因为自来水中的氯加热过程中有致癌风险。”还有人说，如果橘子不甜，摇一摇会变甜。类似这样的生活传言到底有没有科学依据，正确的做法又是什么，记者求教了浙江医院的专家。

　　蒸煮食物时要先把水烧开？

　　蒸煮食物时，自来水中的氯经过加热会包覆在食物上，食用致癌，因而要打开锅盖把水烧开再蒸煮食物。

　　浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答：这种说法过于夸大其词。通常自来水经过氯气杀菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，远远低于每升5毫克的WHO标准，也就是说，国家饮用水标准的安全要求高。另外由于氯的刺激性气味，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。

　　加氯是自来水消毒最简单、经济的办法。氯气与水发生反应，会生成次氯酸与盐酸。次氯酸能杀菌，但不稳定，易分解释放氧气。自来水消毒产生的盐酸浓度远远低于人体胃酸中的盐酸含量。所以无需担心这二者是否会对人体有影响。

　　国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

　　牛奶不宜煮沸后饮用？

　　高温牛奶不要超过1分钟，如果煮沸的时间在一分钟或者比一分钟少的话，牛奶营养元素不会受到太大影响。但如果长时间持续地高温加热，会破坏蛋白质，乳糖焦化，降低营养价值。钙质长时间高温加热会有磷酸析出，影响人体钙的吸收。

　　浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答：煮牛奶的理想温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样对牛奶中营养成分的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。隔水加热的话，温度在四五十度左右时就很好了。

　　牛奶中，牛乳蛋白包含了人体所需的全部必需氨基酸；乳糖除了提供热量，还可促进钙的吸收，同时能促进胃肠蠕动和消化腺分泌，有助于肠道菌群调节；甘油三酯包括人体所需的必须脂肪酸，很容易被人体消化吸收。另外，牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，维生素A、维生素B2、B12、维生素D含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。

　　一般人群皆适合饮用牛奶，注意选择适合自己的类别以及注意适量饮用。不过牛奶本身也是一种过敏源，有些人因为过敏体质不能消化牛奶中的α-S1酪蛋白，常出现皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等过敏症状，要避免饮用牛奶。

　　雾霾天吃木耳、猪血能清肺？

　　研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。同样，木耳也具有清肺效果。

　　浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答：人们普遍谈论的“清肺”，主要指的是减少空气中粉尘对呼吸系统造成的损害，雾霾颗粒物进入呼吸系统产生危害，而木耳、猪血等是进入消化道，在肠道中通过膳食纤维吸附一些有害物质，阻拦不了雾霾颗粒物对肺的损害。

　　中医有“清肺”的概念，主要针对热邪伤肺的病症，这与人们普遍谈论的“清肺”完全不是一回事。“养肺”也是中医概念，主要针对肺气亏虚的病症。根据中医的五行理论，肺脏与白色都属金，肺与白色相对应，故吃白色食物可收到养肺的效果。不过白色食物做法不同，功效也不尽相同。需要根据自身情况采用恰当的做法。

　　橘子摇晃能变甜？

　　橘子里含有产生甜味的糖，也含有产生酸味的枸橼酸。枸橼酸受到外力的冲击后会被破坏，导致酸度降低，糖分的百分比上升。因此，使劲摇晃橘子或者揉捏橘子时，它的酸甜度就会发生变化。此外，采摘后的橘子本身会发生呼吸作用，会消耗酸，所以酸味会减少。而人们摇晃滚动橘子，施加外力加速了橘子的呼吸作用，酸味减少了，所以人们会感觉到甜。

　　浙江医院营养科主任郑培奋主任医师答：不对。橘子的甜度跟糖分含量和酸度有关系，糖分含量越高，酸度越低，就越甜，而甜度又跟果实的成熟度有关。水果分呼吸高峰型水果和非呼吸高峰型水果。苹果香蕉等呼吸高峰型水果受外力影响一段时间后才变甜，而橘子属于非呼吸高峰型水果，摇晃对其影响并不明显。至于网上的实验结果也显示，摇晃后橘子甜度上升非常有限，且实验过程中选取样品的部位不一样，橘子甜度也会有差异。

　　中医认为，橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效，是男女老幼皆食的上乘果品。中医认为橘子性温，多吃易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状，建议每天吃橘子别超过3个。