吃蛋黄，会使胆固醇升高？ 如何选购好鸡蛋

　　鸡蛋是我们每天都在吃的一种高蛋白食物。很多时候，我们的一日三餐可能都离不开鸡蛋的参与。特别是我们的早餐，营养早餐的主要食物搭配中，都不能缺少了鸡蛋。但是在吃鸡蛋的时候，不少人会选择只吃蛋白，而不吃蛋黄，因为他们认为蛋黄的胆固醇含量会比较高，吃蛋黄不利于身体的健康。那么吃蛋黄会使得胆固醇升高吗?如何选购好的鸡蛋呢?现在小编就来给大家详细讲解一下上述问题。

　　吃蛋黄会使得胆固醇升高吗?我们先来看看美国哈佛大学的科学家做的一个科学试验，他们观察了两组人群，一组人群每天吃鸡蛋不吃蛋黄，一组人群每天吃鸡蛋要吃蛋黄。经过一段时间的观察后，发现两组人群的胆固醇含量几乎没有差异。因此得出结论，吃蛋黄不会使得胆固醇升高。此外，英国的科学家也指出，人体胆固醇的多少，并不是因为吃了多少蛋黄引起的，与整体的饮食结构关系密切。营养师顾中一也指出：个体对胆固醇的代谢能不尽相同，以是否进食鸡蛋黄的数量来衡量胆固醇的摄入量不够科学。而且一个鸡蛋黄所含有的胆固醇远低于猪肉等肉类。因此鸡蛋黄不会升高胆固醇，大家可以放心吃鸡蛋黄。那么作为消费者来说，如何选购好鸡蛋呢?

　　1、从鸡蛋的感官鉴别：新鲜鸡蛋蛋壳不平整， 而且蛋壳上有一层霜状粉末;不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，但是会出现灰黑色的半点，甚至带有蛋臭味。

　　2、从鸡蛋的手感鉴别：新鲜的鸡蛋可以在手掌心上自由的翻转，而不新鲜的鲜蛋不能在手心上自由翻转。

　　3、从鸡蛋的浮力鉴别：将鸡蛋放入冷水中，如果鸡蛋直接沉入到水底，那么则说明鸡蛋很新鲜。如果鸡蛋很快上浮，则说明鸡蛋不够新鲜了。

　　4、从鸡蛋发出的声音鉴别：手拿生鸡蛋摇一摇，如果没有明显的声音，说明鸡蛋很新鲜;如果听到水声，说明鸡蛋可能已经坏掉了。

　　总而言之，吃蛋黄会使胆固醇升高?小编已经带你了解了如何选购好鸡蛋。鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量相对肉类食物(如猪肉、牛肉等)来说其实并不高，吃鸡蛋不吃蛋黄的做法是浪费了食物应有的营养价值。每天吃一个鸡蛋，对于健康人来说，并不会增加体内胆固醇的含量(最好采用水煮蛋的方式)。作为普通消费者来说，要选购质量好的鸡蛋，你必须得从鸡蛋的感官、手感及其鸡蛋的浮力等多方面进行鉴别，这样才能选择新鲜优质的鸡蛋。