这些蔬菜发芽后也能吃，你知道吗？

　　大家知道吗，不是所有蔬菜发芽了都不能吃，有些蔬菜发芽之后吃营养会更加全面。所以很多人会让一些蔬菜发了芽之后再吃，下面小编就给大家盘点一下发芽后可以吃的蔬菜吧。

　　1、黄豆芽。

　　黄豆芽对于大家来说应该都不陌生，是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。炒黄豆芽就是家常菜的一种。从口感上讲，黄豆芽更鲜美、细嫩，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人群。另外，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，春天可以多吃一些黄豆芽。

　　2、豌豆苗。

　　豌豆苗是一种非常值得推荐的蔬菜，豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，是绿色无公害蔬菜，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。豌豆苗用来凉拌、热炒、摊鸡蛋、涮锅均可。

　　3、香椿苗。

　　香椿苗指的是香椿树种子所发的苗芽，而香椿芽指的是直接从香椿树上采摘的嫩芽，两者是不一样的。相比香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，香味更加浓郁口感更好，同时一年四季都能享用。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。典型的菜肴比如“香椿苗摊鸡蛋”就特别好吃。

　　4、蒜苗。

　　很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?其实大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

　　最后，需要提醒大家的是有些蔬菜发芽后坚决不能吃。最典型的蔬菜就是土豆了，土豆发芽或变绿就不能再食用了，否则就会有中毒的危险，发芽的土豆最好整个扔掉。另外，发芽了的红薯也是不能吃的，食用后极易引起中毒，严重的还会损害肝脏，所以不能食用，你记住了吗?