常吃腊肉小心重症胰腺炎 腌制品宜少食

　　相信很多人都喜欢喝粥配腌菜，食用方便又美味。可是，一不留神吃多了，很可能会吃出问题。别不信，武汉45岁的秦先生，就因为连续两个月天天都吃腊肉，被诊断出重症胰腺炎，现在尚未脱离生命危险呢。究竟腌制食物对身体有哪些危害呢？又该如何避免和预防呢？

　　常吃腌制食品的危害多

　　像腊肉这种腌制食物虽然口味不错，常吃却对身体有很大的危害。主要的原因是当人们食用了腌制食物，在体内会生成一种被称为二甲基亚硝酸铵的物质，这种物质是一种致癌物质，对于人体内的维生素有严重的破坏作用。

　　1.增加肾脏负担，导致高血压和癌症

　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。

　　2.容易得溃疡和发炎

　　蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

　　另外，腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

　　怎么减少盐腌食品的危害？

　　通过上面的介绍都知道，腌制品会产生亚硝胺，会对人体造成损害。那么，喜欢吃腌制品的朋友们，应该怎么减少损害呢？

　　腊肠、腊肉：少油煎

　　蜡肠和蜡肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

　　酱腌菜：水煮、日晒、洗涤

　　消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。

　　研究发现，在腌制食品时加入苯甲酸和维生素C可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、维生素C400毫克，其阻止率可达80％～95％，还可使腌制食品不易变质，不生长霉菌，无酸败和异味。

　　咸鱼：水煮

　　咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。

　　虾米和虾皮：水煮后烹调

　　虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。

　　方便类：少吃

　　生活节奏加快使方便类食品（主要指方便面和膨化食品）越来越受人们青睐，很多小孩甚至把方便类食品当作主食来吃。方便类食品确实味道鲜美，省时方便，但其所含营养不全，其他负面影响也应引起注意。

　　结语：常吃腌制品危害甚大，建议大家还是多吃些新鲜的蔬菜和鲜肉，少接触腌制食品，口味与健康，我们有时候总需要取舍嘛。另外喜欢吃腌制品的朋友要注意多喝水，多喝清淡菜汤，才能稀释体内盐浓度。祝健康！