伏天来了!奉上暑季饮食全攻略

2015-07-13 11:49 来源:网友分享

今天入伏,“蒸煮”模式正式开启!“伏”即是“暑气潜伏于地”之意,标志一年里最炎热的时期。炎热天气里该如何饮食呢?补好水是第一步。除了饮水,喝汤补充水及无机盐很重要,如菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等,可交替选择,餐前少量饮用还能增加食欲。此外,绿豆汤、红豆汤、冰糖银耳汤等也不错。老年人、孕妇等特殊人群应主动补水,不要等到口渴了再去喝水,那时身体已经缺水了。

给身体补足水分还不够,还得适当补点钾。持续高温时,大量出汗,会导致体内缺钾,反映在身体上便是倦怠无力,精力和体力下降,耐热能力也随之降低,因此,膳食中适量补钾很重要。

茶叶中富含钾,喝茶不仅能解渴,还能帮助消除疲劳。蔬菜水果当然也不能少,尤其是富含钾的蔬菜水果,如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等绿叶蔬菜等,夏天的餐桌上要多出现。而且,谷物不可少,出汗会丢失多种营养素,包括B族维生素,而谷类是B族维生素的良好来源。

闷热的天气让很多人没有食欲,可越是天热,对吃饭越是应该重视。夏季饮食宜清淡,但不能太极端了,否则可能导致蛋白质摄取不够。而从人体对营养的需求来说,高温环境下应增加蛋白质摄取才能达到蛋白质营养平衡。因此,天再热,也要适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。食欲不好时可变换一下口味,吃莲藕、冬瓜、丝瓜、西瓜、扁豆等夏令食品。

头伏饺子怎么吃?

头伏吃饺子,不单因为饺子好吃,还有一定的科学依据。营养专家认为,伏天不能热补或温补,最好平补,饺子正合适,营养丰富、容易消化。

清爽解暑蔬菜汁和面

海军总医院营养科副主任陈延丽:夏天食欲差,饺子很开胃。我喜欢“大杂烩”的饺子馅,有玉米粒、小青豆、西红柿,看着就有食欲。

我们家也常吃芹菜馅饺子,不是一般的芹菜,而是小香芹,富含膳食纤维,可促进食物消化。再配点凉拌苦瓜、莴笋,清爽又解暑。除了馅上有花样,皮也可加入“色彩”,把菠菜、南瓜、胡萝卜榨汁和面做皮,颜色让人眼前一亮,同时增加膳食纤维及维生素的摄入。如果胃不好,别吃韭菜的,易引起泛酸。

营养互补豆腐丁做馅

空军总医院营养科原主任刘东莉:伏天吃饺子,我有个心得,用豆代替肉,做豆腐馅饺子。

豆腐不像肉,不用放很多水和油调馅,口感清淡;而且大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,所以,馅和皮在营养上可以互补。买些干豆腐或豆腐干,切成小细丁,再加点油菜、白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜,营养丰富。

所谓原汤化原食,吃完饺子得喝碗饺子汤。煮饺子时稍微加点盐,防止饺子煮破;另外,夏天出汗多,喝碗汤既帮助消化,又能补充体内流失的钠和钾。

筋道好吃选对中筋粉

北京大学人民医院临床营养师王勃诗:包饺子要选中筋粉。面粉因蛋白质含量不同,分高筋、中筋、低筋三种。高筋烤面包,低筋做蛋糕,中筋粉才最适合做饺子,而且其蛋白质含量高于低筋粉,在9%~11%左右。

饺子馅最好荤素各半,肉别太肥,剁得细细的,配上爱吃的蔬菜,用橄榄油一拌,煮出来的饺子又清爽又营养。

另外,饺子皮是没发酵过的面团擀出来的,也叫“死皮”,没有发酵过的面食好消化,老年人和小孩注意一次不要吃太多。

头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋,你看,这些都是小麦做成的。小麦做主食能提供能量和B族维生素,但它还有很多药食两用的功效,能帮助我们安度盛夏。

浮小麦熬汤,益气止汗

浮小麦是什么,恐怕很多人都要问。其实它就是小麦,不过一般的小麦颗粒饱满,而它比较干瘪,能浮在水面上,因此叫浮小麦。虽然身体比较轻盈,但它却有特殊的功效,其性凉,味甘咸,有益气止汗的作用。

浮小麦和牡蛎熬汤喝能止汗。另外,也可以用浮小麦和陈小麦(放置三年以上的小麦有除燥助眠的功效)一起熬粥喝。浮小麦和陈小麦一般在药店都可以买到。

温馨提示:

伏天燥热难眠,推荐“甘麦大枣汤”。做法简单:准备12克甘草、9颗大枣和18克陈小麦,加三碗水用小火慢慢煮,每天早晚饮用,可以起到补心气,助心静的作用。

麦麸熬粥喝,营养百搭

小麦麸口感很糙,为了追求高质量生活,我们一般都把它丢弃了,实在是不应该。

小麦麸其实有一定的药用功效,能除心烦,止消渴。另外,其营养价值很高,富含B族维生素、粗纤维以及维生素E和硒等抗氧化物。现代研究表明,小麦麸对预防结直肠癌、大肠癌等有一定作用。

现在我们也逐渐认识到小麦麸的好处,一般超市中都有卖的,而且价格不贵。

早餐时取一勺放在牛奶里,时间来得及的话可以稍微煮一下。另外,熬小米粥时加些也行,和豆浆搭配也不错里,营养丰富,也容易消化吸收,可以说是百搭食材。

豆蔻能煮水,解热祛湿

三伏天温度高、湿气重,解暑祛湿不可少,建议买点豆蔻煮水喝,发散郁热、祛湿的作用不错。

豆蔻虽然是种中药,但其富含挥发油,气味比较芳香。药理研究表明,豆蔻能促进胃液分泌,增强胃肠蠕动,消除胃肠积气。夏季炎热,贪食瓜果冷饮,容易损伤脾胃阳气,豆蔻性温,归脾、胃经,有温脾胃阳气的作用。

豆蔻水怎么做呢?就是将整粒豆蔻和冰糖一起熬汁,煮好的豆蔻水不但非常清香,而且口感甘甜,是一款清凉解暑,又不损伤脾胃的好饮品,三伏天里可以适当喝一些。

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