辅食世界探秘 之牛肉、鸡肉、猪肉

　　过去很多儿科医生，包括很多专业机构、官方组织都建议八个月左右再给宝宝吃肉，但是现在这样的建议正在改变。现在很多欧洲国家，英国和加拿大，澳洲，美国等很多国家官方健康机构和儿科医生开始建议肉类可以在孩子满六个月后，作为最初的辅食添加，因为肉类中含有较高的血红素铁。

　　提早添加肉类的时间而不是晚添加的原因是肉类可以帮助宝宝维持适宜的铁营养，并保证他们能够获得足够水平的锌和蛋白质。

　　关于最初的辅食的建议，美国儿科学会强调添加辅食的顺序不重要，纯母乳喂养宝宝可以早添加肉类：

　　“最初添加的第一种辅食是什么并不重要。传统上，单一成分的米糊是第一种辅食。但事实上，以特定的顺序添加辅食对宝宝的健康没有影响，并没有额外的好处。

　　尽管有些儿科医生建议在添加水果前，先添加蔬菜，以免宝宝因为吃过水果而不喜欢蔬菜。但实际上宝宝天生就是喜欢甜味，喜欢水果多于蔬菜是天性，添加的顺序也不会改变这种偏好。

　　如果宝宝是纯母乳喂养，可能早添加肉类会更好，因为肉类中含有易于吸收的铁、锌。

　　宝宝的米糊中可以添加母乳、配方奶或者水冲调。无论你选择什么样的米糊，请确保这种米糊是强化了铁的。”

　　澳洲国家健康与医学研究会，强调以高铁食物开始，并强调辅食的多样性：

　　“辅食的添加应该以高铁辅食开始。高铁辅食包括：强化了铁的婴儿米糊，肉泥，家禽和鱼 （所有的血红素铁的来源） ，或者煮熟的豆腐和豆类。蔬菜、水果和奶制品如全脂酸奶，奶酪和 奶油冻等可以随后添加。

　　除了建议以高铁食物作为最初的辅食之外，没有关于添加顺序的建议，也没有关于能添加的食物种类（数目）的建议。缓慢的引入辅食是没有必要的（注解：此处意思是种类可以尽快增加，不必缓慢地引入种类）。

　　营养成分是非常重要的，包括适量的铁、锌、脂肪、蛋白质、维生素和其他微量元素。引入的辅食需要是高营养密度的，并包括种类多样的食物。即使在最初添加辅食的阶段，蔬菜、水果泥也应该是多样的，以保证适宜的能量和营养供应。”

　　牛肉含有很高的蛋白质和铁，同时也含有钙和叶酸。牛肉是你可以喂给宝宝的，最容易消化的肉之一。当然鸡肉是最常推荐作为宝宝吃的第一种肉的肉类。火鸡，跟鸡肉一样，也是有很高的蛋白质和铁。它们都可以作为宝宝的第一种肉给宝宝吃。通常颜色深的肉含铁更高。

　　100克瘦牛肉含有蛋白质29.73 克

　　维生素：维生素B1-0.06毫克，维生素B2-0.16毫克，烟酸-5.34毫克，叶酸-10微克。还含有少量的其他维生素。

　　矿物质：钾-241毫克，磷-186毫克，镁-20毫克，钙-7毫克，钠-38毫克，铁-2毫克。同时还含有少量的锰，铜和锌。

　　100克火鸡腿肉含有蛋白质27.87克

　　维生素：维生素B1-0.06毫克，维生素B2-0.24毫克，烟酸-3.6毫克，叶酸-9微克。还含有微量的其他维生素。

　　矿物质：钾-280毫克，磷-199毫克，镁-23毫克，钙-32毫克，钠-77毫克，铁-2.3毫克。同时还含有少量的锰，铜和锌。

　　100克鸡肉含蛋白质27.03克

　　维生素：维生素A-63毫克，维生素B1-0.07毫克，维生素B2-0.23毫克，烟酸-6.3毫克，叶酸-8微克。还含有微量的其他维生素。

　　矿物质：钾-242毫克，磷-183毫克，镁-19毫克，钙-12毫克，钠-91毫克，铁-1.3毫克。同时还含有少量的锰，铜和锌。

　　100克猪肉含蛋白质14.5克

　　维生素：维生素A-16毫克，维生素B1-0.26毫克，维生素B2-0.11毫克，维生素B6-0.37克，烟酸-2.8毫克，叶酸-1微克，维生素K-80微克。还含有微量的其他维生素。

　　矿物质：钾-162毫克，磷-130毫克，镁-12毫克，钙-11毫克，钠-57.5毫克，铁-2.4毫克。同时还含有少量的锰，铜和锌。

　　当给宝宝选择做辅食的牛肉时，选最瘦的牛肉。有一些白色的脂肪线在中间也不错，因为适当的脂肪让牛肉吃起来更软一些。这些部位会比较适合做宝宝辅食一些：新鲜的精瘦牛肉酱/碎，后腿肚内芯部分，里脊。

　　鸡肉颜色浅的部位，如鸡胸肉，含有很高的蛋白质，低脂肪。而颜色略深的鸡腿肉，含有更高的铁和脂肪。选择颜色较深的部位可能更好一些。其中的脂肪成分让它更容易做成细腻的肉泥。更高的铁也让这个部位成为更好的选择。

　　当你选择猪肉给宝宝做辅食时，选择猪大腿中间的肉，或者猪里脊。

　　这些肉类都可以冷藏或者冰冻在冰箱里储存。

　　蒸和烤是最能保存肉类营养烹调的方式，但可能水煮（炖）可能更方便一些。你可以用砂锅、瓦罐、或者高压锅炖，慢炖锅，当然也可以用普通锅。会有少量的营养会到肉汤里，但大部分营养还是仍然在肉里。

　　如果宝宝不太习惯牛肉/鸡肉/猪肉的味道，煮肉的汤可能会让味道更重一些。如果宝宝不习惯那种味道，可以把肉汁挤出来，加上清水再做肉泥。你可能需要加入一些水果或蔬菜泥，可能让宝宝更喜欢的味道在其中。

　　煮锅:

　　先把肉切成小块甚至肉泥。你可以加入一点橄榄油、亚麻籽油搅拌，也可以忽略这个步骤。

　　加入水或肉汤在锅里，末过肉块。

　　大火煮开后转小火炖。炖20分钟左右。

　　烘烤:

　　烤肉的话，提前将烤箱预热至375度。

　　在烤盘上放上锡箔纸或者烤纸，抹上橄榄油，或菜籽色拉油。

　　把牛肉小块放在烤盘上，适当加你认为合适的调味（如橄榄油，洋葱、蒜，或者省略），不加盐。

　　烤至肉汁差不多都出来了，但具体时间取决于牛肉的大小。

　　大致的时间是，每450g左右的肉，需要烤20分钟左右。900克肉大概需要烤45分钟到一小时。

　　慢炖锅:

　　把肉切成小块或用肉泥。你也可以先把肉蒸锅先蒸过，在炖。不过不是特别有必要如果不是你有很多时间的话。

　　把肉块或肉泥放入慢炖锅，用水末过。慢炖锅炖6-9小时。

　　肉泥 （基本款）

　　一杯冷却的煮好的肉，剁成肉碎。

　　1/4杯肉汤或者清水。

　　把肉加入料理机/搅拌机打成肉泥，慢慢加入肉汤或清水，继续用料理机搅拌，直到形成细腻的肉泥。

　　给宝宝吃前可以再加一些水在肉泥中，如果你觉得那样更容易吃的话。你也可以加入一些宝宝已经尝试过的，不过敏的蔬果泥在肉泥中。

　　牛/鸡/猪肉苹果泥

　　一杯冷的无骨的牛肉/鸡肉/猪肉，切成小块。

　　1/4杯肉汤或者清水。

　　1/4杯苹果泥。

　　将肉加入料理机打成肉泥，缓慢加入水，苹果泥，水。继续用料理机打成泥。

　　牛/鸡/猪肉土豆泥

　　将土豆削皮，和小块的牛肉/鸡肉/猪肉或肉碎一起混合，或许你可以加一些调味，如洋葱（确保是宝宝不过敏的食物）。

　　加水末过，小火炖。直到土豆完全煮软，可以很容易压成泥，水几乎煮干。如果需要的话，再加入适量水。

　　混合好，压成泥或者用料理机做成混合泥。

　　炖甜苹果和肉泥

　　1快鸡胸肉或其他肉，切成小块

　　1个或2个苹果，削皮，去掉核，切成小块

　　半杯削去皮的，切成小块的红薯

　　2杯水

　　混合在一起，放入锅中。小火慢炖，直到肉都熟了，约20分钟。

　　当肉熟了，苹果也软得可以做成泥的样子，把它们做成泥。

　　一些小变化：

　　煮之前，加入1/4杯糙米

　　或者可以加入一些蔬菜，如胡萝卜。

　　炖鸡肉&桃、糙米糊

　　半杯熟的无骨鸡腿肉，切碎

　　1/4杯熟糙米

　　一个去皮的桃，蒸熟

　　一勺子桃汁，或者其他做辅食剩下的水果汁水

　　一勺配方奶或母乳，两勺麦芽/麦片

　　混合所有食材，放入搅拌机，做成适合宝宝吃的混合泥。

　　或者，可以混合所有食材，水煮，直到生的肉和糙米煮熟，大约煮20分钟左右。桃子也可以换成别的水果，如芒果。

　　一些可以和肉类搭配的好食材

　　苹果，梨，木瓜

　　西兰花，胡萝卜，花菜，豌豆，扁豆，红薯，白薯

　　面条，白米/糙米/小米