哪块肉的营养价值最高？

Q:肉的部位与营养价值有关系吗？是不是有些部位的肉营养价值比较高？

不同部位的肉，即便同样是瘦肉，脂肪含量和蛋白质含量也有较大差异。从脂肪含量来说，腹部的五花肉或牛腩最高，排骨其次，然后是臀部；里脊是含脂肪最少的，而蛋白质含量却最高。一般来说，肝、肾、心等内脏的脂肪含量低于肌肉部分。

对瘦肉来说，其中的脂肪和胆固醇含量越高，肉味就越香。比如，排骨肉脂肪含量30%，所以它很美味。这是因为，肉类的香气都在脂肪部分，瘦肉部分的香味物质很少。同时，脂肪还起到产生“多汁感”的作用。脂肪含量低的肉有一种“柴”的感觉。