做饭时用白醋好还是陈醋好呢

　　醋有许多种不同类别，其中以白醋和陈醋最为常用，那么白醋好还是陈醋好呢?下面就随小编一起看看白醋好还是陈醋好吧。
　　白醋和陈醋哪个好?
　　陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
　　白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。
　　两种在烹调中不能综合使用，一般凉拌的用陈醋，比如：拌黄瓜，蘸饺子。
　　热菜用白醋，比如：鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。
　　扩展阅读：陈醋的功效
　　陈醋的功效：
　　1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
　　2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
　　3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
　　4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
　　5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
　　6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
　　7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
　　8、醋的作用可以增强肾功能。
　　9、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
　　10、醋的作用还可以治疗失眠――失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
　　11、醋的作用可以治疗鼻炎――将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治疗鼻炎。
　　12、醋的作用可以治疗扭伤――调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。