4招科学焯菜方法最大程度保存营养

　　焯菜是不少人的一个烹饪习惯，可以让菜熟得更快，也可去除蔬菜表面残留的毒害成分。但焯菜并非只是把菜丢到开水中那么简单，这其中其实大有学问。今天就给大家介绍4招，让大家科学焯菜，最大程度保留营养。

　　1.加足水没过全部蔬菜
　　加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里，才能减少蔬菜与阳气接触，减少营养素的热氧化损失。
　　2.不要切太碎
　　蔬菜切太碎，除了会影响原有的风味以外，还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
　　3.尽可能缩短焯菜的时间
　　焯菜并非水煮菜，一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素c、矿物质的损失。
　　4.可以加点盐和油
　　可以在大半锅水中加入小半勺的食盐，让焯菜的水接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
　　而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
　　最后，在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒，切不可在空气中久放。