雪糕二次冷冻产生可溶性毒蛋白专家称不靠谱

记者发现，雪糕外包装袋均会注明贮存条件，一般分为-18℃和-22℃两种。 新京报记者信娜摄

记者发现，雪糕外包装袋均会注明贮存条件，一般分为-18℃和-22℃两种。 新京报记者信娜摄

专家称不靠谱，冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，不会把无毒蛋白质变为有毒

新京报讯（记者信娜）雪糕二次冷冻会产生对身体有害物质？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅辟谣称，这种说法不太靠谱，未听过可溶性毒蛋白的说法，且二次冷冻所需时间不足以使雪糕内微生物增长并分泌毒素。

近日，一篇关于雪糕二次冷冻会产生可溶性毒蛋白等对身体有害物质的说法迅速引发广泛关注。该报道称，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白及胺类等。

对于毒蛋白的说法，朱毅告诉记者，未听过可溶性毒蛋白这样一个名词。她解释，雪糕温度升高会引起微生物繁殖，分泌毒素，但时间至少需要几个小时。“二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素”。

营养专家顾中一也曾撰文指出，冷冻甚至是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。