冷面标准将公布 食品安全多把锁

　　我国北方地区的居民，大都喜欢吃冷面，可谓一处一乡风。特别是在炎热的夏季，一碗冷面下肚，既清爽又解馋，十分惬意。冷面制作工艺简单，可荤可素，既有营养又方便食用。冷面虽好，但时间不宜放长，操作过程中对卫生条件要求较严，稍不注意可能会造成污染，给食用者的健康造成威胁。

　　长期以来，我国对这一民族食品没有制定行业标准，经营者大都根据祖辈传授的方法进行制作，即使作部分改进也是全凭个人的感觉来进行。客观上，人们在公众场合食用冷面还是存在一定的健康隐患的。

　　近日，有媒体报道，吉林省制定的地方标准《朝鲜族料理》中，包括冷面在内的4个项目标准日前已经通过专家组的审定。这次通过的标准涵盖的内容主要有选材用料、卫生要求、烹制要求、感官要求以及营养指标和检测规则等等，而且对制作刀工、摆盘成装等细节问题也都进行了统一规范。

　　冷面，大部分操作流程是在常温下进行的，如果操作不规范、不卫生，容易给各种细菌以可乘之机。一般来说，这种食品中容易感染和滋生大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌等病菌，人们不小心吃了这种冷面，就会感染种种疾病。

　　记者查资料发现，这些病菌导致人体疾病的危害还真不能小瞧。

　　大肠菌群

　　容易造成泌尿系统感染和肠道感染，出现泌尿系统不适，重者可能会引起腹泻、发热等临床症状，严重者也有可能危及生命。

　　沙门氏菌

　　可导致人体感染胃肠炎、伤寒和副伤寒。人畜感染后或呈现没有症状的带菌状态，或表现为有症状的致死疾病，有研究表明该菌还可降低动物的繁殖能力。

　　志贺氏菌

　　该菌侵入肠粘膜后，能释放毒素而引起发病症状。一般为剧烈的腹痛、发热、腹泻(水样便，可带血、粘液)、里急后重，严重者可能会出现痉挛和休克。

　　葡萄球菌

　　能引起皮肤软组织感染、内脏器官感染及全身感染如败血症、脓毒血症等，其毒素还能引起食物中毒、烫伤样皮肤综合征及毒性休克综合征等。

　　溶血性链球菌

　　该菌能引起皮肤、皮下组织出现化脓性炎症，能造成流行性咽炎和呼吸道感染的爆发，可使新生儿出现败血症、心内膜炎及猩红热和风湿热，还能引起肾小球肾炎等变态反应。

　　相信冷面标准公布后，问题冷面会越来越少，人们的饮食健康会更有保障。但这必须靠经营者依法依规按标准操作，执法者依法监督检查，就餐者积极监督举报，共同形成合力，才会形成健康安全的良好环境。