玉米有哪些独特的营养价值 煮玉米的诀窍

一、玉米营养成分

　　鲜玉米的营养价值，鲜玉米中的维生素E含量是最为丰富的时期，其可以有效促进细胞分裂，延缓细胞衰老。对于老年人的智力减退也有很好的抑制作用，可谓是最理想的健脑食品。我们所说的玉米，在北方人们称它为棒子，南方人称它为包谷，随着饮食科技的不断进步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，玉米的种类不断推陈出新。

　　玉米营养是极为丰富，提别要说明的是其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高出不少，且玉米所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。我们提到的亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对于高血压，心脑血管病的预防有着很大的益处。

　　国外科学人员用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现了一种亚油酸(CLA)，这种物质可以对于预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌都有着不错的功效。这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)不会受到损害，还可以防止细胞突变而诱发的癌症，还有就是，玉米中含的谷胱甘肽也是预防癌症的“高手”。

　　玉米胚芽中含有的维生素E尤为丰富，可大大增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并且使皮下组织丰润。常识玉米可以让皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家说：“我们的日常食物中2/3为大米，1/3为玉米，蛋白质利用率就可以从58%提高到71%，这就是蛋白质的互补作用。

　　煮玉米的时候也有一些技巧，煮鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩水分会过多，煮太老玉米中的淀粉增加蛋白质减少，口感也就变得不好了。玉米洗净煮食时，玉米汤也可以喝，玉米须更是降血压的大好食材。

　　玉米作为我们最爱的粗粮之一，无论是营养功效，还是减肥刮油功效都是没得说的，所以我们不定期的吃一些玉米，让我们身体更佳健康。

二、这样煮玉米营养更健康

　　第一招：留件“衣服”，锁住水分

　　有人会习惯把玉米“扒光”，把皮剥得干干净净进行“裸”煮，但这样往往会使玉米在煮的过程中流失其营养成分，也容易使玉米失去原来应有的Q弹口感。所以煮玉米时，最好还是给它留两件“衣服”。就是把表层的绿色叶子剥掉，剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。带着薄衣煮，会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香，且更易煮熟。

　　第二招：煮前泡一泡，口感会更妙

　　在下锅煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼劲。此外，玉米也有不同品种，而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的，南方最常见的甜玉米以及老玉米，在水开后，再煮8分钟为妙，而白色的糯玉米则更久一些，10分钟为佳。

　　第三招：“咸”煮玉米，甜度大增

　　水开后，往煮玉米的水中加入一点食用盐，盐可以把玉米的甜度催化出来，同时也可以强化玉米的口感，对玉米起到提味的作用。

　　第四招：加点小苏打，营养再升级

　　如果想吃到更有营养的玉米，不妨试一下在煮玉米时，往水里加一点小苏打(食用碱)，这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了。

三、玉米的餐桌必备食谱

　　一、三鲜玉米豆腐羹

　　原料：豆腐300克、鲜虾100克、豌豆20克、玉米粒30克、鸡蛋1个

　　做法：

　　1、豆腐洗净，切成小丁;

　　2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线;

　　3、鸡蛋打散成蛋液;

　　4、把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟;

　　5、放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡;

　　6、再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末即可。

　　营养价值：补钙佳品，且有滋润肌肤的功效。

　　二、玉米黄金甲

　　原料：玉米、咸蛋

　　做法：

　　1、玉米粒洗干净滤干水备用;

　　2、锅热后放油，再放入蛋黄，一定要把蛋黄炒起泡;

　　3、把玉米粒放入翻炒2到3分钟即可。

　　营养价值：益智补脑，养生抗衰。

　　三、玉米浓汤

　　原料：玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。

　　做法：

　　1、炒锅加热，放入黄油将其融化;

　　2、放入少许面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高汤，迅速搅拌，并用中火煮开;

　　3、倒入牛奶，煮至浓稠，然后过滤掉没化开的面粉颗粒;

　　4、玉米粒加入适量高汤，一起放入搅拌机中打成糊状;

　　5、将过滤好的牛奶浓汤倒回锅中，再倒入刚刚搅打好的玉米糊，煮开，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

　　营养价值：美容养颜，且营养。

　　四、玉米粒巧制珍珠蒸蛋

　　原料：罐头玉米粒1/2罐，盒装嫩豆腐1盒，鸡蛋2个，水1碗

　　做法：

　　1、取一深盘，豆腐切丁放入再撒上玉米粒;

　　2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟;

　　3、改小火再蒸7分钟即成。

　　营养价值：补钙养颜。

四、吃玉米对身体的好处

　　1、抗癌

　　玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

　　2、预防心脑血管疾病

　　现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

　　3、抗衰老

　　它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

　　4、美容、减肥

　　因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。

　　5、调节荷尔蒙

　　玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。

　　6、明目

　　玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。