这个食物害黄磊上吐下泻 何老师没吃躲过一劫

　　在上周末的某档综艺节目里，因为午间食用了没煮熟的豆角，半夜里黄磊宋丹丹等人上吐下泻，出现了严重的食物中毒症状，反而是没吃上的何炅躲过了。
　　没煮熟的豆角引起食物中毒的事儿不是第一次出现了，根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因豆角引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。
　　豆角中的毒素高温才可破坏
　　广州市第一人民医院南沙医院副主任中医师邓聪：豆角含皂素和凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。豆角的这些毒素对热极不稳定，只要加热100 以上，就可以将其破坏掉。但如果摄入没煮熟的，会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。所以豆角类的蔬菜，一定要煮熟了吃。
　　营养与食品卫生学硕士李园园：豆角最适合焖着吃，因为鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素，需要充分受热方能彻底灭活。如果加热不充分，食用后容易让人肚子不舒服，出现腹泻等中毒症状。鲜豆类蔬菜营养丰富，可以将豆角焖熟，然后和其他蔬菜一起加入到面条中，再加点鸡蛋、肉或海鲜，食物多样，营养丰富。
　　紧急急救法
　　若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，我们可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。
　　发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。
　　在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。催吐主要有两种方法，如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐;也可以大量饮用温开水自行催吐。当呕吐物中没有异物时，就可适量饮用一些牛奶以保护胃黏膜，而如果呕吐物中发现血迹，就有可能是消化道或咽部有出血现象，应暂时停止催吐。导泻主要适用于吃下中毒食物超过两小时且患者精神较好的情况，主要方法是服用泻药，促使有毒物质排出体外。

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一、含亚硝酸盐类植物性食物中毒的病因

     　1.食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜 抢救亚硝酸盐中毒病人叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长，一旦开始腐烂，亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高就更明显。

   2.新掩制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。(如5%浓度的食盐在37℃左右时所产生亚硝酸盐浓度最高;如15%盐水则无明显变化)。因此腌制蔬菜在8天以内，食盐浓度在15%以下时，易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。

   3.烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

   4.在一个时期内，集中吃大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜(未腐败变质)，但当消化功能紊乱，胃酸浓度低下时，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨，这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒，常称为肠原性青紫。

   5.某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥)，存放不当，时间过久，也会引起中毒。其他如奶制品，腌制品加工过程处理不当，均能造成中毒。