水果蔬菜搭配 如何让你吃得更好更健康

一、如何搭配蔬菜水果更营养

　　含维生素C的蔬菜最好与含脂肪、叶酸的食物搭配：①吃肉时与含维生素C的蔬菜同吃，可以减少脂肪的吸收；②食用富含叶酸的牛肉、鸡蛋、乳制品、绿叶蔬菜、菜花等时，加用富含维生素C的青椒、西红柿、豆芽等，可促使叶酸在人体内发挥生物效能。

　　豆腐中含优质植物蛋白和其它多种营养素，深受人们喜爱，然而多食却不易消化，加入萝卜同煮，既助消化又可使豆腐的营养得到充分利用。

　　胡萝卜富含纤维素，可以缩短肉食在肠道内的停留时间，减轻胆固醇在血管壁上的沉积；同时，肉食中的油脂又可以使胡萝卜中的脂溶性维生素得到很好的吸收利用。由此可见，胡萝卜炖肉真乃一道搭配绝美的良蔬佳肴。

　　胡萝卜、黄瓜含维生素C分解酶，如与富含维生素C的食物同吃，会造成维生素C的浪费；菜花所含纤维素中的醛糖残基可与动物肝脏中的铁、铜、锌等微量元素形成难溶物，从而降低这些元素的吸收利用。

　　含草酸、鞣酸多的食物不宜和海产品同吃：①海鲜食品含有大量蛋白质与钙，草酸能使蛋白质分解、沉淀，还会与钙结合形成草酸钙；②鞣酸既能与蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白，还可与钙结合成难消化的物质，这些都会引起胃肠不适等症状。

二、水果沙拉的搭配

　　做沙拉常用的一些辅助配料：色拉油 柠檬汁 酸奶（鲜奶）因为水果本身口感就很好所以有时不需要色拉油，奶油鲜奶酸奶都可以非常容易取材。

　　水果沙拉的搭配

　　经常取用的水果：苹果、梨子、桔子、香蕉 葡萄 桃子 圣女果 猕猴桃 樱桃 草莓 菠萝 西瓜 等等，新鲜的当季水果更佳

　　水果沙拉的搭配

　　有的时候为了加上一点特殊口感可以试试辅助点干果，不过最好够脆。干果：瓜子仁 松子仁 核桃碎

　　也有搭配蔬菜的，不过大多数人不习惯生吃蔬菜：生菜 花菜 黄瓜

　　水果沙拉的搭配

　　首先是口感搭配，比如脆糯搭配;香蕉 比较糯 苹果 梨子比较脆。还有稍软一点的草莓，干果则脆。一个沙拉里可以融合各种口感。

　　水果沙拉的搭配

　　颜色的搭配，苹果梨子木瓜这种都是很低调的水果，如果配上奶油色泽张力就不够。樱桃 圣女果的鲜红 葡萄的紫黑 在沙拉酱里都是非常显眼的。

　　水果沙拉的搭配

　　有酸有甜，甜可以是主基调。当然酸也可以。木瓜，西瓜香蕉这种属于纯甜感的，而桔子菠萝就会带有些许酸味。口感可以交织。

三、10个小窍门让你的水果沙拉更完美

　　1、买应季的水果

　　水果的味道和品质是很关键的，又有什么水果能比应季水果更好呢?过季的苹果和蓝莓是不是远不如当季时那么美味?所以，最好避免购买过季水果，需找当地产的当季水果，至少是本国所产。

　　2、选择成熟度一样的水果

　　一咬就烂的水果和酸涩生硬的水果混合在一起，会给你的水果沙拉大大减分，所以在做水果沙拉时最好选择成熟度基本相同水果，不要过熟或过生。另外需要注意的是，过熟的水果会让整道沙拉变得太“湿”，影响外观和口感。所以，选择熟而不烂的水果，才会让你的沙拉看起来更新鲜更诱人。

　　3、色彩多样，口感多重

　　绿色、橙色、红色和紫色等鲜艳的颜色混合在沙拉里，多样色彩的冲击会使你的沙拉更加诱人。除了色彩多样外，考虑下口感，将香脆，多汁和柔软等不同口感的水果混合搭配，效果会非常好。

　　4、去茎，去皮，去核

　　做水果沙拉并不难，所以就更不要犯懒了。水果需要除去所有的茎，核和皮，如樱桃或草莓等。这样看起来会很干净，吃起来也会很舒心，因为没有什么比在不知不觉中咬到葡萄籽、满嘴充满苦涩的植物味道等更令人郁闷的事儿了。

　　5、均匀切片或丁

　　想要让水果沙拉更为美观，那么就把水果认真切好，丁或者片都行，目的在于给人视觉享受的同时更容易食用，无论食材大小，让它们在被切出来的时候尽量保持均匀。

　　6、每一种水果比例平均

　　没人喜欢单调的水果沙拉，一道成功的水果沙拉的秘诀在于，每种水果的所占比例基本相同，这样可以保证沙拉的口感丰富有层次。

　　7、柑橘的重要性

　　酸酸的味道才应该是水果沙拉的味道，放一些柠檬汁或者柑橘汁在你的沙拉上，不但可以提升口感，还可以起到抗氧化的作用，这样你的水果沙拉可以保持长时间的鲜艳色彩和绝佳的口感。

　　8、薄荷叶并非只是装饰

　　薄荷叶常常用来装饰沙拉，大多数人在食用沙拉时，都会将薄荷叶拔出，扔到一边，但其实薄荷的清爽口感会让你的水果沙拉口感更加丰富。

　　9、在不熟的水果上撒上白糖

　　如果你不小心买到不太熟的水果，那就撒上白糖来软化它们，白糖会在几分钟内将水果软化，这样就不用担心沙拉口感了。

　　10、加入鲜奶油或酸奶

　　这是一种很棒的制作方法，尤其是对含有浆果类的沙拉，少量的鲜奶油或酸奶可以让沙拉变得与众不同又美味。

四、10种重要的蔬菜搭配禁忌

　　1.萝卜

　　严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，其实，这些做法是不科学的……胡萝卜白萝卜别一起吃。

　　2.甘薯

　　不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。

　　3.韭菜

　　不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，医学教|育网搜集整理同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

　　4.茄子

　　忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

　　5.菠菜

　　不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。

　　6.南瓜

　　不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

　　7.竹笋

　　不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。老人、儿童不宜多吃春笋，每餐最好不要超过半根。

　　8.茭白

　　不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

　　9.芹菜

　　忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

　　10.芥菜

　　忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。