白果的营养价值有什么 一般白果怎么吃

一、美食良药话白果

　　白果即银杏，在民间多有食用，将白果蒸熟、炒熟或煨熟，吃起来香糯可口，堪称美食，风味独特。

　　白果味甘、涩，性平，有小毒。种仁含碳水化合物36%，蛋白质6.4%，脂肪2.4%，并含有少量的钙、磷、铁等人体必需的元素。又据临床报道，白果亦供药用，功能敛肺定喘，止遗尿，止白带，治遗精，小便频数等，常用于上述等疾病。另外，白果对改善肺结核症状也有一定作用。

　　白果虽为美食良药，但多吃会引起中毒。《本草纲目》谓：“食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。”《随食居饮食谱》中也说：“中银杏毒者，昏晕如醉”，“食或太过，甚至不救，慎生者不可不知也。”中毒时可出现呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、烦燥不安、呼吸不安、呼吸困难等症状。解救时可洗胃，导泻，服蛋清和活性炭对症治疗如服镇静剂，利尿剂等。

　　白果树即银杏树，落叶乔木。它是几亿年前古生代树木，和苏铁一样，是裸子植物中最古老的“活化石”。在三迭纪、侏罗纪极为茂盛，嗣后逐渐衰落。近几千年来，世界各地已罕见，惟我国与日本仍维存下来。

　　银杏树又名“公孙树”，言公种而孙始得食也。因其生长缓慢，春日开小白花，色白而带淡绿色，雌雄异体，定植时应注意搭配同种，使其树相望，才易于授粉，结实，取核为果。其叶能杀虫，花亦为良好蜜源，外种皮可提栲胶；木材浅黄色，肌理白腻，质地坚实，制器不裂。银杏之用，可谓大矣！

二、白果的营养成分有哪些

　　白果树的根、树皮、叶、果都有医疗价值，白果的果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，还含有钙、钾、磷、硒等矿物质、微量元素和多种维生素等生物活性物质。中医认为白果性味甘、苦，有小毒，有敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒疮、抗衰老等功能。银杏叶具有扩张血管、促进微血管循环和抗凝血作用，所以银杏叶对冠心病、心绞痛和脑血管病有一定疗效。据德国科学家分析测定，银杏叶有160多种有效成分，其中黄酮类生物活性物质就有36种之多，由于这些成分的整体功能的作用，能起到对人体的良好疗效功能。我国不仅研制开发出多种银杏叶保健品，并有大量银杏叶出口，目前在西方国家银杏叶使用量为所有草药之冠。

　　银杏还有美容的功能，因为银杏含有人体必需的氨基酸，是合成胶原蛋白的原料，胶原蛋白能使皮肤光泽、富有弹性，所以市场上很多化妆品与银杏有关。

三、安全吃白果的方法

　　白果内含有银杏酸、银杏酚等物质，有一定毒性，主要分布在绿色的胚和种皮内，一般中毒剂量为10-50颗，进食后1-12小时就会发生中毒症状，如呕吐、头晕等。所以吃白果应注意以下几点:1、切忌生吃。白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。

　　2、小孩最好不吃或少吃。年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜。

　　3、去掉皮和胚后再吃。白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃。

　　4、不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃。白果有抗凝血作用，与这些同类药一起服用，可能会引起出血不止，加重病情。

　　5、有下列情况的人应不吃或慎吃。手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避服银杏叶制剂，此外，对体虚的人也不宜服用。

　　专家更是要提醒人们平时正确的饮食能够让人们有个好的身体，从而能够有个健康的生活.

四、白果的常见吃法介绍

　　白果常用吃法一、带壳炒炸类

　　椒盐白果

　　做法： 取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

　　要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

　　白果常用吃法二、去壳甜食类

　　白果粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

　　做法： 白果仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

　　白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

　　白果常用吃法三、白果汤圆

　　做法： 将白果仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

　　将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。

　　将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

　　待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

　　特点： 馅内加入白果，有祝福“千秋长存”之意。

　　白果常用吃法四、糖腊白果

　　配料： 白果400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

　　做法： 白果用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

　　特点： 白果金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。