食物相克问题解析 从营养学角度看饮食搭配问题

一、什么是“食物相克 ”

　　随着人们物质生活水平的提高和自我保健意识的不断增强，在餐饮品种越来越丰富的今天食物相克”之说也被炒得沸沸扬扬，甚至有人专门收集起诸如此类的一些传说，编 印成 书 ， 冠 以饮食保健之名，涉及的“相克”食物动辄几百种，甚至上千种，令人迷惑不解。诚然，我国自古以来就有“五行相克”“属相相克”“食物相克”之说。但这其中，有的不无道理，有的纯粹是封建迷信，传说中的所谓“食物相克”是指两种或两种以上食物不能同时食用，否则可能对人体健康产生不 良影响 。 比如，有人传说“猪肉与菱角同食会导致肚子痛”“甲鱼与苋菜同食会使人中毒”“牛肉与栗子同食会引起呕吐”等等。更有“鸡蛋忌糖精，同食致人死亡”“牛肉忌红糖，同食胀死人”之类令人闻之色变的“警告”。这些关于“食物相克 ”的各种说法，却让很多人无所适从。

二、“食物相克”有没有那么“神 ”

　　古籍中的确有“食物相克”的记载，但那时科学极不发达，人们对事物本质的认识存在一定的局限性，难免形成偏差和错误，甚至以讹传讹。我们绝不能把古代所有的东西都一概当成宝贝来继承。辩证唯物主义者对祖国的医学遗产应该是“取其精华，去其糟粕”同时更应该相信“ 实践是检验真理的唯 一标准 。

　　专家们认为有些“食物相克”的说法有待商榷。如蒜和鸡肉同食会造成呼吸困难，猪肉与百合同食会中毒，土豆不能与牛肉同煮等，专家认为，食物之间某些成分在一定条件下，产生一些不利于健康的物质 是存在的，应该引起注意，但有些“食物相克”，内容缺乏科学依据，对广大群众的饮食易产生误导 。

　　北京中医药大学养生室张湖德教授认为 中医讲宄阴阳五行 、 相生相克 理论 ， 食物相克并不 一定是指两种食物同吃对人体伤害很大，但是可能二者的作用会相互抵消，比如吃人参的时候不宜同时吃萝卜和喝茶。另 外不同体质的人对食物的反应也不一样，阴虚体质的人多吃梨和西瓜这样寒凉的食物就容易拉肚子。

三、从营养学角度解读“食物相克”

　　现代营养学中并没有“食物相克”的说法。但客观地说，不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，这些营养素之间的相互影响是不可避免的。但这种影响并不像流传中说的那么可怕。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中钙的吸收；黄瓜中的维生素分解酶，可以分解西红柿中维生素钙、磷、铁、锌等元素在消化道吸收过程中也存在着相互间比例失调等问题。这是正常现象。对于这些失调，机体完全可以通过其它途径进行补偿，例如动物体内储备减少排泄，增加代谢效率等，通过多种方法来保证器官功能旳正常运转，完全不会对身体造成严重的伤害，更不可能引起食物中毒。食物中的营养物质在体内有特定的功能，但在代谢过程中都不是孤立的，而是相互联系彼此制约其相互作用有下面几种形式：食物的转化作用，食物的拮抗作用，食物的协同作用。

四、健康饮食的建议

　　从中医角度来讲，畜禽肉类，各有其食物性味，也就是说有寒、热、温、凉四性之分，也有滋阴壮阳等功 效之别。于是在共食同餐之时，就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克了。凡性质相反如大寒与大热或功能相反如滋阴与壮阳，补气与破气的食物最好不要同烹或同食；又凡大寒与大寒，大热与大热的食物最好也不要同食。偶而或短期内食之也许无妨，若多食久食 必然有害，因为人体的调节能力毕竟是有限度的。特别对于有阴或阳偏盛素质的人们，其不良作用可能格外明显。

　　从现代营养学角度看畜禽肉类,皆属高蛋白食物，其所含营养成分极为复杂.动物机体中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素外,尚有各种矿物质,包括人体必需的多种微量元素,它们多数参与酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性。有时新鲜肉类所含的酶并未激活，若将相克食物配伍，混合而食，在爆炒过程中即会发生复杂化学反应，有时产生不利于人体营养的化合物。