罗宋汤的家庭做法大全 食疗爱好者必知的三大世界“名汤”

2017-09-07 06:36 来源:网友分享

一、罗宋汤的家庭做法大全

罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。下面就来具体介绍罗宋汤的家庭多种做法吧。

做法一、红肠罗宋汤

  原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

  调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

  制作:

  1.将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

  2.将蔬菜洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

  3.在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油也放入100克,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

  4.再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

  5.舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法。

  做法二、牛肉丁罗宋汤

  材料:(一人份)

  奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g。

  制作:

  1.蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮。

  2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟。

  3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟。

  4.将月桂叶取出,调味。

  做法三、家常罗宋汤

  材料:牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量。

  制作:

  1.所有材料皆切小块(蒜头需拍碎),将肉块用热水烫去血水。

  2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出。

  3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可。

  4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味。

  做法四、懒人罗宋汤

  做法:

1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。

  2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。

  3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。

  4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。

  做法五、俄式罗宋汤

  材料:洋葱一颗半(切小片) ,马铃薯两颗(切丁) ,胡萝卜三小条(切丁) ,包心菜(切小片) ,牛肉/牛筋各一盒(切丁) ,大蒜三瓣(切碎) ,蕃茄罐一罐,蕃茄酱糊一罐(加三大量杯水拌匀) ,盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许,橄榄油两大汤匙。

  制作:

  1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。

  2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

  3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。

  4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。

  做法六、大杂烩罗宋汤

  原料:牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。

  调料:西红柿酱(原味的哈,如果你选用西红柿沙司,那么后面的调料就得调整着用)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。

  做法:

  1.高压锅内做水,将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入,加入几块洋葱外层的皮,盖上盖,等高压锅出气后,改中小火,压15分钟。

  2.将其它原料都处理成小块。

  3.15分钟后,放气,取出牛肉切1公分见方的小块,重新放回锅内。

  4.往锅内加入其它的全部原料。

  5.调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖,拌匀。

  6.盖上锅盖,等出气后再压10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。

  做法七、韩式罗宋汤

  用料:牛肉,洋葱,土豆,番茄,圆白菜,胡萝卜,番茄沙司,面粉,黄油,植物油,黑胡椒,盐。

  做法:

  1.牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时,直至熟软。

  2.洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁。

  3.锅内放适量黄油与植物油,加洋葱煸炒出香味,继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒。

  4.牛肉连同肉汤一起倒入锅中,继续煮炖半小时以上,土豆、胡萝卜变软即可。

  5.另起一锅,烧热放入面粉,小火炒至微黄,倒入牛肉锅中搅拌,继续煮半小时。

  6.将出锅前,加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成。

  小贴士:

  1.这个菜适合周末煮,平时煮比较费时间,而且超级费锅,需要不停的洗,懒鬼一般不做这个。

  2.牛肉不一定要炖,可以用高压锅,20分钟就好。

  3.切丁切烦,可以买个蔬菜加工器,一按就好。

  4.黄油不想用,可以换植物油,做完了,觉得就是一西式乱炖。

  5.洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些,这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候,不然要炒糊,放油面的作用是增加汤的浓稠度。

  做法八、中式罗宋汤

  材料:水2000ml、牛腱心500公克、猪大骨3大块、洋葱1个、胡萝卜1根、马铃薯2个、番茄3个、卷心菜4片、鲜味炒手1大匙、盐少许、番茄酱半杯、姜3片、酒2大匙。

  做法:

  1.水煮沸放入牛腱心、猪大骨、姜、酒,以大火煮沸。用汤匙捞取浮在水面上的杂质和泡沫,改小火慢炖2小时。

  2.加入胡萝卜块、马铃薯块,将番茄的籽先去掉,以使口感较佳。

  3.另备一锅,用少许油炒洋葱,加入去皮去籽的番茄块和番茄酱,炒至洋葱、番茄变软,加入牛肉汤,煮至食材熟透,然后将卷心菜用手搏成大片状。

  4. 加入盐、鲜味炒手,放入卷心菜煮至软即可。

  做法九、法式罗宋汤

  主料:牛腩、芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、番茄酱。

  辅料:白胡椒粉、香叶、鲜百里香、黄油、葱姜、盐。

  做法:

1. 牛腩切成约3cm左右的块。芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁,西红柿切块备用。

  2. 锅中加入清水,放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用。锅中加入适量的油,放入西红柿翻炒2分钟。

  3. 待西红柿炒软,放入番茄酱翻炒3分钟。 加入适量的清水,没过西红柿为宜,中火煮开后放入焯过水的牛肉。

  4. 放入香叶和百里香。盖上锅盖,中小火,保持小开锅焖煮40分钟。

  5. 炒锅烧至5成热,放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底,再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒,炒至断生后盛出备用。待牛肉煮至软烂后,放入炒好的蔬菜丁、加盐调味,继续焖煮10-15分钟即可享用。

  做法十、意大利罗宋汤

  主料:牛腱子。

  辅料:卷心菜、洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜、土豆。

  调料:黑胡椒、香叶、低筋面粉、酱油、红酒、黄油、番茄酱、白糖、食盐。

  做法:

  1、洋葱、圆白菜洗净去皮,切块。

  2、芹菜择洗,胡萝卜、马铃薯去皮,分别切丁。

  3、番茄洗净,去皮切块,牛肉洗净切小块,入沸水锅中焯去血水。

  4、炖锅中加足量水、半个洋葱、香叶、蒜瓣2-3个烧热,放入牛肉块大火煮沸。

  5、转至小火慢炖1小时,将洋葱、香叶、蒜瓣取出。

  6、锅置火上适量黄油化开,倒入番茄酱、番茄块加适量红酒炒到番茄块变软烂、番茄酱颜色深红。

  7、将番茄倒入牛肉锅中,小火继续慢炖。

  8、锅置火上少许黄油化开,将洋葱块煸炒出香味,调入牛肉锅中。

  9、另起锅少许黄油化开,放入胡萝卜、马铃薯、芹菜丁、圆白菜煸炒至蔬菜脱水。

  10、将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中,加入盐、白糖,继续小火慢炖。

  11、锅置火上适量黄油化开,加少许面粉炒出香味;离火倒入牛奶搅拌匀。

  12、奶汁倒入牛肉锅中搅匀,小火煮开。关火,研磨少许胡椒碎入锅即可。

  做法十一、豪华超级罗宋汤

  主料:牛腩300g,番茄酱100g,番茄150g,胡萝卜50g,包菜150g,洋葱150g。

  辅料:黄油10g,盐3/2小勺,柠檬汁2小勺,白糖2大勺,生姜20g,红酒40g,面粉30g,胡椒粉1/2小勺。

  做法:

  1.牛腩洗净。

  2.把牛腩切成块。

  3.放入凉水锅内大火烧开,煮至血末浮起捞出洗净。

  4.把各种蔬菜都洗净。

  5.胡萝卜土豆去皮切小块,洋葱切指甲大小的片。

  6.包菜也切成片。

  7.番茄去皮后切小粒。

  8.锅烧热,放入面粉小火炒至面粉微黄。

  9.炒好的面粉盛出晾凉。

  10.准备好番茄酱。

  11.把焯好的牛肉放入高压锅内,再放入切成片的姜。

  12.放入红酒。

  13.再放入适量的水。

  14.高压锅加盖放到火上,大火烧开上汽后转小火煮30分钟。

  15.锅内放入1汤匙植物油,在放入黄油烧热。

  16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味。

  17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。

  18.翻炒片刻。

  19.放入煮好的牛肉和牛肉汤。

  20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。

  21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。

  22.把包菜放入锅内煮1分钟。

  23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内。

  24.迅速搅匀,锅内再次烧开时关火即可装盘。

  小贴士:

  1.牛腩要先用高压锅煮软。

  2.包菜最后放是为了保持脆感。

  3.熟面粉先用水调匀再放入锅内才不后有疙瘩。

  4.番茄酱最好用罐装的。

  5.这道汤还可以加甜菜头和红肠。

二、罗宋汤的相关典故及烹饪提醒


一、罗宋汤的相关典故

  “罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。

  罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

  在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

  这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口,至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。

  二、罗宋汤的烹饪提醒

  罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。

  另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。

三、罗宋汤的营养价值

一、罗宋汤的营养成分

  热量:1377.87卡;

  胡萝卜素:1211.2微克;

  钾:813.38毫克;

  维生素A:200.65微克;

  磷:123.06毫克;

  钠:80.17毫克;

  钙:59.54毫克。

  二、罗宋汤的营养功效

  1.杀菌;

  2.促进消化、降血压降血脂;

  3.防癌抗癌;

  4.延缓衰老、补钙;

  5.增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠;

  6.平肝降压、镇静安神、防癌抗癌、养血补虚、缓解皮肤之疾;

  7.减缓色斑;

  8.延缓衰老、抗癌、可降脂降压、防止血栓的发生、健胃消食;

  三、罗宋汤的适宜人群

  1.高胆固醇患者忌食;

  2.三高人群适宜;

  3.有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃;

  4.癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜;

  5.一般人群均可食用;

  6.血压偏低、脾胃虚寒忌食;

  7.高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜;

  8.脾胃虚寒、月经期间不宜进食。

四、食疗爱好者必知的三大世界名汤

喝汤是全世界的共同爱好。不止中国人喜欢,各国人都有自己钟爱的食疗养生汤,据美国《食谱大全》中记载,世界上共有一千多种汤。其中有“三大名汤”尤为受到追捧,所以喜欢食疗养生的你,不妨试试这国外的三大名汤。

  一、冷热两吃的俄罗斯罗宋汤

  做罗宋汤必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、盐、糖、胡椒粉和柠檬汁。复杂的做法还会加入卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成汤以后冷热两吃,冷吃更甜,热吃更酸,风味各不相同。

  原料:牛腩500g、土豆半个、番茄2个、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹1根、香叶2片、蒜1瓣、番茄酱40g、橄榄油30ml、胡椒粉、盐少许。

  做法:

  1、把牛腩洗净后切成约2cm见方的丁,土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜洗净后全部切成1cm见方的丁,番茄切成小块、大蒜切片备用。

  2、将切好的牛腩放入锅中汆煮3分钟去除血污后捞出冲洗干净。

  3、炒锅中放入少许油,待油热后放入蒜片和洋葱丁,炒出香味后放入土豆丁、胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2分钟盛出备用。

  4、再往锅中倒入少许油,待油热后放入番茄块和番茄酱,用中火炒出汁水,再加入适量清水用小火煮5分钟成为番茄酱汁。

  5、在汤锅中倒入焯过水的牛腩,加入炒好的番茄酱汁,再加入适量清水没过牛腩,放入香叶、盐大火烧开后转小火炖煮4个小时,待牛腩软烂时,加入步骤三炒好的蔬菜丁和胡椒粉,再继续煮15分钟即可。

  二、开胃的泰国冬阴功汤

  “冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅熬制,再配上虾、蘑菇等食材,口味极鲜。 它具有开胃祛湿,软化血管的功效。

  原料:鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量。

  做法:

  1、虾洗净去壳(不去壳也行);草菇去蒂洗净,切对半姜拍松;香茅拍松切段,香菜洗净。

  2、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头。

  3、汤煮沸后放入草菇,再次沸腾后放入冬阴功酱,再次沸腾后放入虾。

  4、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。

  5、关火,放入椰奶即可。

  三、美容养颜的法国奶油蘑菇汤

  奶油蘑菇汤浓郁鲜美,有美容养颜的作用。这全依赖黄油和牛奶。在制作时要不停搅拌,直至黏稠。中医认为,牛奶有润皮肤、养心肺、解热毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。

  原料:蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄洋葱。

  做法:

  1、取一个锅,加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮。

  2、蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用。

  3、在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒,如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮。

  4、还是用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里。

  5、用旺火把汤煮开,然后可以勾一个薄芡,就可以了。

  6、装盘后可以适量加一些芝士条。

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