花甲的营养_价值 花甲是鲜美的贝类海产品

一、花甲的营养价值

　　花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效，花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪，花甲的做法有炒花甲，香辣花甲，豉汁炒花甲，盐水浸花甲，青椒姜葱花甲，豉汁蒸花甲，胡椒浸花甲，爆炒花甲，茄子煮花甲，花甲炒鸡蛋，酱炒花甲，清炒花甲，蒜蓉炒花甲，花甲冬瓜汤，莲藕花甲汤，花甲煲鸡，紫苏炒花甲，姜葱炒花甲，豆鼓炒花甲，粉丝蒸花甲。

　　花甲的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪；它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病；花甲具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。

　　花甲炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症；常食花甲对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效；一般人群均可食用花甲；高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃花甲。

二、吃花甲时要注意的事项

　　吃花甲时要注意的事项：

　　1、不能与寒凉食物同食。花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

　　2、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

　　3、食用花甲需要煮熟。花甲煮不熟含有细菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

三、不宜吃花甲的人群

　　尽管花甲的营养价值高，但是万事万物都是有好的一面和坏的一面的。花甲也一样，一样有不适宜吃花甲的人群喔！那哪些人不适合吃花甲呢？吃花甲时又要注意些什么问题，接下来将作详细介绍：

　　不宜吃花甲的人群：

　　1、 一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

　　2、 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

　　3、皮肤病患者禁食。因为花甲中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

　　花甲属于贝壳类海鲜，它的壳外和壳内都可能有泥沙残留，如果不清洗干净，就会影响口感。在喝花甲芥菜汤的时候如果吃出泥沙，那种感觉肯定是不好的，所以要把花甲洗净后再煮。在洗花甲的时候，把花甲放在手中搓洗干净壳外的泥沙，然后用清水冲洗三遍。最后在盘子里装上清水，撒上少许的食盐和滴进几滴食用油，把花甲放进去泡。这样有利于花甲把内壳里含有的泥沙吐出来，一般浸泡两个小时候泥沙就基本吐干净。

四、花甲的做法大全

　　炒花甲

　　砡料：花甲500g、油适量、盐适量、酱油葱花适量

　　做法：

　　1、买回来的花甲；

　　2、花甲用水泡一下，然后用开水煮一下；

　　3、然后把花甲空壳的边都去掉；

　　4、准备好的蒜沫；

　　5、中放油，放进蒜沫炒；

　　6、然后把葱沫也放进去一起炒；

　　7、倒入花甲一起翻炒；

　　8、再放一些酱油一起炒；

　　9、翻炒一分钟左右，就可以盛出来。

　　香辣花甲

　　材料：花蛤600克、生姜1小块、大蒜6瓣、干辣椒3个、食用油30克、辣椒油1大匙、酱油2小匙、料酒大匙、番茄酱2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙。

　　做法：

　　1、姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切段；

　　2、炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

　　豉汁炒花甲

　　材料：花甲、豆豉、姜、葱、蒜。

　　做法：

　　1、花甲挑选鲜活的放盆里浸泡1天，在水里加少许盐，让其充分吐泥沙。

　　2、将花甲清洗干净，烧一锅开水，放入花甲，煮至开口，发现壳内有泥沙，或不张口的要马上挑掉。

　　3、捞起用清水仔细冲洗干净。

　　4、豆豉洗净剁碎，这些容易入味。

　　5、另取一锅烧热油，爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入花甲大火炒香，加适量生抽调味，量少些，因为豆豉本身就很咸了，洒上料酒，盖上锅盖焖片刻，勾一薄芡，洒上葱花，起锅装碟即可。

　　盐水浸花甲

　　材料：花甲500克、粉丝20克。

　　调料：姜10克、辣椒2个、冲菜20克、蒜10克、盐4克。

　　做法：

　　1、粉丝泡发，冲菜切比，姜切片，蒜切片，辣椒切细条。

　　2、净锅置火上，放入适量清水，加入花甲，大火煮至花甲壳开，捞出沥干水分。

　　3、锅中油烧热，爆香姜片、冲菜丝、蒜片，加入清水，放花甲、粉丝、盐，煮熟出锅即可。

　　青椒姜葱花甲

　　材料：花甲适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、花甲洗净用开水煮开再冷水冲洗干净；

　　2、青椒，葱姜蒜切好备用；

　　3、炒锅内放油烧热后放入步骤2里的青椒，姜，蒜头，葱在出锅前几秒再放；

　　4、配料炒至6分熟时放入花甲同炒，3分钟左右后放入调料和葱，揽匀后出锅。

　　胡椒浸花甲

　　材料：花甲一斤、20多颗胡椒、姜葱适量

　　做法：

　　1、先在水里把花甲都煮开，没有开的花甲扔掉大多是死的，用清水冲洗花甲，洗掉壳里的泥沙；

　　2、油锅把姜丝炒香，倒入花甲，翻炒2分钟后加入漫过花甲的高汤俺加的清水，再洒入用刀背压开的胡椒碎、盐、鸡精。

　　3、煮7、8分钟后起锅，洒上葱花即可

　　爆炒花甲

　　材料：花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、蔬之鲜、蚝油

　　做法：

　　1、花甲放水里清洗干净。可提前一天买回来泡一个晚上

　　2、配料切好备用。

　　3、热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味。

　　4、倒入花甲。

　　5、花甲炒开放入青红椒。

　　6、放适量盐调味。

　　7、放胡椒粉。

　　8、放适量蔬之鲜。

　　9、最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘。

　　茄子煮花甲

　　材料：花甲150克，茄子100克，

　　调料：生姜10克，红椒1只。花生油20克，盐10克，味精12克，白糖3克，绍酒5克，麻油5克。

　　做法：

　　1、鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。

　　2、烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。

　　3、加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。

　　花甲炒鸡蛋

　　材料：花甲500克连壳、鸡蛋3枚、葱花适量、生抽适量、花生油适量

　　做法：

　　1、热油锅，入花甲肉爆炒片刻，装起备用。

　　2、鸡蛋放适量生抽打至起泡，放入葱花，放入炒过的花甲肉拌匀。

　　3、干净锅下油，倒入调好的蛋液，摊开。

　　4、中火煎至金黄色，翻转。

　　5、另一边也煎至金黄色，起锅装盘。

　　酱炒花甲

　　材料：花甲1斤、绿菜椒1个、红辣椒2个、葱、姜、蒜、黄酒。

　　调味：黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水。

　　做法：

　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。

　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段。

　　3、绿菜椒一个，准备好。

　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜。

　　5、菜椒切块。

　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁。

　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。

　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中。

　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。

　　清炒花甲

　　材料：花甲1000克、酱油5克、姜5克、蒜10克、植物油20克、小葱5克。

　　做法：

　　1、文蛤洗净沥干水待用洗净的方法：在烹制前把文蛤放入盐水“养”一段时间，帮助文蛤排出毒素和沙子，再用刷子清洁一下花甲的表面；

　　2、炒锅内放入植物油，热后放入姜蒜茸，爆香姜蒜茸姜蒜茸部分变金黄即可；

　　3、加入沥干水的文蛤，用猛火翻炒文蛤；

　　4、炒至文蛤全部开口加入少量的酱油和小葱，翻炒两下即可上碟，喜欢点点辣味的，也可以在加入少量的青红椒。

　　蒜蓉炒花甲

　　材料：花甲、姜蒜末、豆豉、葱白、姜末、蒜蓉、豆豉、葱花

　　做法：

　　1、花甲挺新鲜的，买回来之后拿一盆水，加一点点盐，把花甲放进去泡几个小时，可以把沙都吐干净的。

　　2、姜，蒜头，豆豉一起剁碎。

　　3、切好的葱花。

　　4、热锅加油，先将姜蒜末，还有葱白倒进去爆香锅。

　　5、把花甲倒进去翻炒。

　　6、加入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，盐和糖爆炒，还有加一点点水。

　　7花甲张开口啦，然后收汁就可以了。

　　花甲冬瓜汤

　　材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐

　　做法：

　　1、花甲买回家后，放进盛了清水的的盘子里养着，煮的时候再清洗几遍，把壳上的粘液，泥巴洗干净、最好在买的时候让店主往袋子里装点他们放花甲的那盘子里的水、回来就用那个水养花甲，可以养久一点，让花甲把泥吐得更干净、

　　2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒、

　　3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅里，马上把花甲捞起、

　　4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起、

　　莲藕花甲汤

　　材料：鲜海带100克，莲藕300克，花甲500克，姜3片，葱1条，水5碗、油2汤匙，盐适量。

　　做法：

　　1、鲜海带洗净，切成大小适口的片状。海带最好预先泡上两三小时；

　　2、莲藕洗净去皮去结，切成半厘米厚的薄片；葱洗净切成粒；

　　3、花甲冲净；烧开一锅水，放花甲汆水20秒捞起，利于吐沙；

　　4、热锅倒油，放姜片爆十几秒，倒入清水，煮沸后放入莲藕，煮20分钟；

　　5、放入海带，煮15分钟，加花甲烧开，最后放入葱粒和适量盐即可食用。

　　花甲煲鸡

　　材料：鸡半只、沙姜、花甲、葱、果酒、生抽、糖。

　　做法：

　　1、鸡半只，洗净剁小块；沙姜洗净，拍碎；花甲洗净；葱洗净，切段。

　　2、鸡块加糖和生抽腌制20分钟，热油锅煸沙姜，下鸡块。

　　3、鸡块变色后淋一圈果酒，盖盖焖5分钟，再淋一圈果酒，继续焖5分钟，放入花甲，焖至开壳，最后洒葱段。

　　紫苏炒花甲

　　材料：花甲500克、紫苏50克、姜片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，盐、糖、米酒、花生油各适量。

　　做法：

　　1、花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；

　　2、紫苏洗净切段备用；

　　3、芫荽洗净切碎备用；

　　4、开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲大火翻炒，攒少许米酒，加入紫苏，以盐、糖调味，继续以大火翻炒至所有花甲都张开壳时，加入芫荽炒匀，便可上碟。

　　姜葱炒花甲

　　材料：花甲400克、姜10克、葱10克。

　　调料：盐7克、味精6克、花雕酒6毫升、香油8毫升、蚝油5克。

　　做法：

　　1、花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水。姜切片，葱切段；

　　2、锅中烧油，爆香姜，下花甲爆炒。

　　3、下葱花，调味料调味，勾芡即可。

　　豆鼓炒花甲

　　材料：500g花甲、适量油、适量盐、适量蒜、适量豆鼓、适量酱油、适量鸡粉、适量蚝油、适量香菜

　　做法：

　　1、水里放姜煮开将花甲放进去焯至每个都张开口。

　　2、热锅淋油将蒜末爆香将花甲倒进去炒。

　　3、加入少许盐和洗净的豆鼓。

　　4、加入酱油和少许水翻炒。

　　5、加入鸡粉炒至收汁。

　　6、最后洒上香菜即可。

　　粉丝蒸花甲

　　材料：粉丝、花甲、蒜蓉

　　做法：

　　1、花甲买回。用海盐养一个小时，吐沙干净；

　　2、粉丝泡软，蒜子切成蒜蓉；

　　3、花甲放于沸水里焯焯，要快；

　　4、泡好的粉丝晾干，铺碟底，花甲铺其上，配味，勿太咸；

　　5、把蒜粒均匀的洒于上，均匀洒入油；

　　6、蒸约10分钟出锅；

　　豉汁蒸花甲

　　材料：花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克、花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。

　　做法：

　　1、花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。

　　2、豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。

　　3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。