菜心的营养价值_ 一起来深入了解下

一、菜心的营养价值

　　营养含量

　　菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

　　经济价值

　　菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

　　上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。

二、菜心的生长习性

　　生长条件

　　菜心喜温和气候，温度过高或过低，会导致菜薹纤细，产量低，质量差。

　　菜心生长发育的适温为15～25℃。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃；叶片生长期需要的温度稍低，适温为15～20℃，15℃以下生长缓慢，30℃以上生长较困难。菜薹形成期适温为15～20℃，在昼温为20℃，夜温为15℃时，菜薹发育良好，约20～30天可形成质量好、产量高的菜薹；在20～25℃时，菜薹发育较快，只需10～15天便可收获，但菜薹细小，质量不佳。在25℃以上发育的菜薹质量更差。

　　日照条件

　　菜心属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，但充足阳光会有利于生长发育。在肥沃疏松的壤土上生长良好。花芽分化和菜薹生长快慢主要受温度影响。

三、菜心的品种分类

　　四九菜心

　　广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。主薹高约22厘米，横径1.5～2厘米，黄绿色，侧薹少，早抽薹。品质中等。耐热、耐湿、抗病，适于高温多雨季节栽培。播种至初收需28～38天，连续收获10天左右。

　　萧岗菜心

　　广州地方品种，早熟类型。植株直立。叶片长卵形，黄绿色。抽薹早，主薹高约25厘米，横径1.3～2厘米，薹叶狭卵形，易抽侧薹。品质优良，耐热性较弱。播种至收获需35～40天，连续收获10～15天。

　　一刀齐菜心

　　上海市宝山区特产。植株高约48厘米，叶片呈卵圆形，绿色，叶面平滑，无茸毛，全缘。叶柄细长，浅绿色。主薹绿色，只收主薹。该品种抗寒力中等，侧枝生长势极弱。品质佳，味鲜美，纤维少，质地嫩脆。

　　青柳叶菜心

　　广州品种，中熟类型。植株直立，叶片长卵形，青绿色，叶柄浅绿色。主薹高32厘米，横径2厘米，青绿色。薹叶卵形，易抽侧薹。品质优良。适于秋天生长，不耐高温多雨。播种至初收需50天，连续收获30～35天。

　　大花球菜心

　　广州地方品种，晚熟类型。株形较大，叶片长卵形或宽卵形，绿色或黄绿色，叶柄浅绿色。抽薹较慢，主薹高36～40厘米，横径2～2.4厘米，黄绿色。易抽侧薹，品质较好。可连续收获30天左右。

　　三月青菜心

　　广州地方品种。晚熟品种。植株直立，叶片宽卵形，青绿色，叶柄绿白色。抽薹慢，主薹高30厘米，横径1.2～1.5厘米，侧薹少。品质中等。该种冬性强，不耐热。播种至初收需50～55天，延续收获10～15天。一般每公顷产11200～15000千克。

　　柳叶晚菜心

　　广西柳州地方品种。植株高大，腋芽萌发力强，是大型品种。该种晚熟，冬性较强。生长期100～120天。每公顷产3700千克左右。

四、菜心的做法有哪些呢

　　盐水菜心

　　【原料】：菜心500克。

　　【辅料】：油1汤匙、盐1汤匙）、生姜1大块。

　　【做法】：

　　1、菜心清洗干净，在水里泡半个小时；

　　2、生姜切成姜丝；

　　3、热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下；

　　4、倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心，

　　5、盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，

　　6、把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可

　　菜心鸡腿菇汤

　　【材料】：鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小葱

　　【做法】：

　　1、清水加姜片煮开

　　2、放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒

　　3、蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放进去

　　4、最后加入菜心、盐烧开，淋香油、洒小葱。

　　口蘑扒菜心

　　【原料】：油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。

　　【做法】：

　　1、将口蘑打上花刀，用开水焯透；

　　2、将菜心洗净，从根部切十字切口；

　　3、炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；

　　4、然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。

　　蚝油菜心

　　【原料】：菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油。

　　【做法】：

　　1、菜心的皮去掉，然后洗干净，将少量胡萝卜和辣椒切丁备用；

　　2、将菜心放入烧开的锅中焯水，在水中放入适当的盐，焯熟后放入冷水中

　　3、放入适当的油于热锅中，油烧到五成热后，倒入适当的蚝油；

　　4、在锅中放入少量的水，在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁；

　　5、将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可；

　　肉沫炒菜心

　　【原料】：菜心、猪肉。

　　【做法】：

　　1、菜心焯水。

　　2、锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中。

　　3、猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

　　4、起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。