淀粉与生粉的组成 怎么区分生粉和淀粉

　　生粉和淀粉都是我们食用的食物，它们的组成不同，用途不同，但是它们却有着千丝万缕的关系，生粉和淀粉都是我们厨房必不可少的食物，甚至还是有些人每天必须吃的食物之一，但是呢他们也有不同的地方，首先它们组成不一样，用途不一样等。

　　生粉又称豆粉或豆菱粉，在香港常用这个名字，它是由用蚕豆或菱角制成。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

　　淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。分子式是(C6H10O5)n，淀粉是一种高聚糖，所以它是可以水解的，水解为二阶糖，一阶糖，都是有利于人体的吸收和利用。

　　生粉和淀粉是有着千丝万缕的关系的。生粉也属于淀粉，淀粉不完全是生粉，淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。并不是所有的淀粉都能当生粉食用，淀粉是高聚糖，是不溶于水。

　　淀粉和生粉有着很大的差距，但是也有着不可分割的联系，而且还是我们生活中常用的东西。生粉和淀粉有着相似点也有着不同点，我们要正确认识生粉和淀粉的用途和组成，帮助我们来辨别哪个是淀粉哪个是生粉。