婴儿吃的蒸蛋怎么做 如何蒸出美味鸡蛋羹

一、如何蒸出美味好看又营养的鸡蛋羹

　　1. 如何滑：

　　在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

　　2. 如何嫩：

　　关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

　　3. 如何无蜂窝：

　　关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

　　去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

　　蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

　　4. 如何不沾碗边儿：

　　关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

二、鸡蛋羹的做法有哪些

　　一、鸡蛋羹的做法

　　食材用料

　　鸡蛋2个、温水少许、食用油几滴、味极鲜1勺、醋半勺、香油几滴。

　　菜谱做法

　　1.将鸡蛋打散，搅打均匀，倒入少许温水，继续搅打。

　　2.搅动鸡蛋的过程会出现很多泡沫，搅打均匀之后要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上几滴食用油。

　　3.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。

　　4.将味极鲜、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

　　健康功效

　　鸡蛋

　　润燥、增强免疫力、护眼明目。

　　醋

　　消食积、解毒、补血活血、消除疲劳、预防衰老、杀菌、护肝、护肾、调解血液的酸碱平衡。

　　二、蒸鸡蛋羹的做法

　　食材用料

　　鸡蛋1个、温开水、盐少许。

　　菜谱做法

　　1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外，蒸锅中倒上水烧开)。

　　2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。

　　3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。

　　4.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。

　　三、葱花火腿鸡蛋羹的做法

　　食材用料

　　鸡蛋、火腿肠、葱、白胡椒粉。

　　菜谱做法

　　1.鸡蛋一个磕入碗中。

　　2.加少许盐和白胡椒粉。

　　3.打散成蛋液。

　　4.加入1.5——2倍的温水。

　　5.将蛋液混合物过筛，滤过的杂质不要。

　　6.用勺子撇去大的气泡。

　　7.葱切碎末。

　　8.火腿肠切碎末。

　　9.将葱花和火腿肠末放入蛋液中，并轻轻搅拌均匀，不要用力抽打出气泡。

　　10.冷水入锅。

　　11.将一个盘子反过来扣在碗上。

　　12.大火蒸开后改小火蒸10分钟左右。

　　四、菠菜鸡蛋羹的做法

　　食材用料

　　鸡蛋、菠菜、香油、生抽、豆浆8汤匙。

　　菜谱做法

　　1.菠菜过水，切成小碎粒。因为是自己吃，切的大，如果给宝宝一定要切小些哦。

　　2.加8汤匙豆浆，如果是水加6汤匙即可。也可以将烫菠菜的水晾凉加入，蛋羹绿的也很漂亮哦。

　　3.香油加了更香，也可以省略。盖上保鲜膜或者盘子，蒸5到8分钟即可。淋上香油和生抽即可。

　　健康功效

　　鸡蛋

　　润燥、增强免疫力、护眼明目。

　　菠菜

　　平肝、止血、润燥。

　　豆浆

　　富含胡萝卜素、易产气。

　　五、文蛤鸡蛋羹的做法

　　食材用料

　　文蛤、鸡蛋三个、小葱。

　　菜谱做法

　　1.三个鸡蛋加盐巴打散，文蛤用开水泡一会，微微开口就可以。

　　2.把泡文蛤的开水倒入蛋液，放入锅里蒸，待五分之钟凝固后放入文蛤。

　　3.再盖上盖蒸一会待完全开口即可。

　　健康功效

　　文蛤

　　软坚、化痰、利湿。

　　鸡蛋

　　润燥、增强免疫力、护眼明目。

三、吃鸡蛋常见的几个误区

　　蛋壳颜色越深，营养价值越高。鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

　　鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　鸡蛋与豆浆同食营养高。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　煮鸡蛋的时间越长越好。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养。 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

四、巧用鸡蛋治疗宝宝疾病

　　鸡蛋营养丰富且浑身都是宝。小宝宝患病，家长们不要先想着吃药，鸡蛋的巧吃，也可以治疗宝宝的一些病症。

　　鸡蛋壳

　　宝宝食欲不振，可用鸡蛋壳炒黄后研成的细末，取0.5-1克加上1—1.5克焦山楂煎汤饮服，一日三次，有较好的增加食欲效果。

　　鸡蛋膜

　　宝宝被轻度烫伤或烧伤，局部发红，可用鸡蛋内膜敷于伤面，每日更换一次，其“生物敷料”的作用明显，且不感到疼痛，三五日即可愈合。

　　刚孵出小鸡的蛋壳内膜具有清肺功效，用2—3张内膜，加10—15克蜂蜜冲服，每晚一次，连服5—7次，可治宝宝伤风热咳。

　　鸡蛋清

　　鸡蛋清具有解毒作用。宝宝误食毒物后可口服蛋清，可以稀释毒液和解毒。

　　烫伤的肌肉部位用鸡蛋清涂抹，可减轻疼痛。冰片研成细末，加蛋清调成糊状，外敷，每日三次，治热油烧伤效果尤佳。

　　如果宝宝摔伤或碰伤，把蛋清加蔗糖调成糊状外敷伤口，能促使伤口快速愈合。

　　如宝宝腹痛拉稀可用蛋清包葱须(七枚，带葱白一公分)，文火制成小薄饼状，置于小儿脐上，每日一次，连续3—4次，效果也很好。

　　蛋黄油

　　蛋黄油具有补阴血、解热毒、消下痢的作用。外涂可治皮肤溃疡、湿疹、冻伤等。取胡桃叶10克捣烂取汁，拌蛋黄油外涂，能治疥疮。蒲公英晒干切碎如泥，拌蛋黄油外敷腮腺炎患处，外敷2—3次，可消肿减痛。单服蛋黄油3—4毫克(一个鸡蛋的含油量)早晚各服一次，连服3次，可治小儿腹泻，效果十分良好。

　　蛋黄油的提取方法是：把鸡蛋煮熟，破壳取出蛋黄，用手按扁，放入锅内用温火焙烤(约10分钟)，然后再翻过来，如此几次，蛋黄由黄变褐，黄油同时析出，装入瓶中待用。