馒头比米饭升糖快？不一定

有糖尿病患者吃馒头后测血糖比吃米饭后血糖值要高，于是认为馒头升血糖速度要比米饭快。北京大学人民医院临床营养科柳鹏介绍，实际上，同等重量的面粉和大米所含碳水化合物、血糖系数非常相似，对血糖的影响没有特别大的差异。

出现上面的情况可能有两种原因：第一，测量未在同等情况下进行。除了主食分别为米饭、馒头外，只有当其它条件不变的情况下监测血糖，结果才较可信。

第二，未搞清生重熟重。一般，计算食物重量指生重，50克面粉与50克生大米提供的热量相近，升血糖能力没多大区别。

但50克面粉蒸成馒头重量增加到75克左右，50克大米蒸成米饭重量达130克左右。若吃75克熟馒头和吃75克熟米饭相比，显然是馒头所提供的热量更多，升血糖的能力更强。

当然啦，对糖尿病患者来说，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚吃米饭也要巧搭配，才能更健康。

第一,粗细搭配。几种常见的细粮与粗粮的gi值如下:大米饭83.2,白馒头88.1,面条81.6,小米71,糙米70,玉米(甜,煮)55,燕麦麸55,绿豆27.2。可见粗杂粮的gi值普遍低于细粮,且富含膳食纤维、维生素和矿物质,对预防糖尿病、高血脂、肥胖、心脑血管疾病、便秘和肠道肿瘤等慢性疾病均有益。因此,提倡吃粗粮,把它们和大米混合烹调,比如燕麦饭、红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类。应注意,若本身存在消化道溃疡或消化道出血风险者则不宜过多进食粗粮。

第二,主食和副食搭配,增加膳食纤维摄入。在吃米饭时,配合大量的绿叶蔬菜,加上适量的豆腐、鱼肉等,注意细嚼慢咽。这样的吃法,米饭们被其他食物所阻隔,在胃里排空速度减慢,吸收速度也相应减慢,餐后血糖升高就慢。