春节吃炖肉 如何搭配才能健康

　　肉食在春节的饮食中扮演重要角色，如鸡肉、鸭肉、鱼肉和猪肉等都是春节常见的肉食，而炖肉是肉食常见的一种烹调方式，那么，炖肉如何搭配才健康呢？

　　炖肉的最佳搭配

　　1.莲藕

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量；和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　2.白萝卜

　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　3.土豆

　　土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

　　4.海带

　　海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

　　5.冬瓜

　　冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　6.山药

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

　　春节炖肉食谱

　　土豆炖肉

　　材料：五花肉300克，土豆300克，葱姜蒜少许，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。

　　做法：

　　1.先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

　　2.食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

　　3.待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

　　4.加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

　　5.然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

　　粉条炖肉

　　材料：红苕粉或者（白苣芋粉）150克，五花肉500克，娃娃菜250克，八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精适量。

　　做法：

　　1.五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。

　　2.把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。

　　3.白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，几分钟就可以了，起锅加味精。

　　海带炖肉

　　材料：猪肋条肉（五花肉）300克，海带（鲜）250克，花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

　　做法：

　　1.将水发海带洗净，切成菱形片备用。

　　2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分。

　　3.葱切段、姜切片待用。

　　4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒。

　　5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时。

　　6.放入水发海带片和味精，炖20分钟。

　　7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

　　温馨提醒：肉食具有较高的胆固醇，因此在炖肉的配菜选择上应该多选择高纤维的食材，这样搭配能减低胆固醇。如海带、魔芋、木耳、冻豆腐和豆腐皮等都是降低胆固醇的好食材。