白灵菇的营养价值非常高 你知道它的形态特征吗

一、白灵菇的形态特征

　　白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的食用价值，长期食用能增强人体的免疫功能，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。

　　白灵菇子实体大型，菌盖直径5～15 cm,洁白如玉，菌盖表面有时带有浅褐色条纹，多丛生，朵形肥大，也呈侧耳状，基部渐下凹呈浅漏斗状，菌盖缘内卷后渐平展。菌褶长短不一，近延生，有的菌褶长到菌柄的中下部。菌肉白色，厚。菌柄长3～10 cm,粗1～3 cm,向下渐细，长在菌盖的一侧，常偏心生，实心，白色。人工栽培的子实体较大，单朵鲜重达300～400 g,最重可达430 g。菌盖直径8～20 cm,盖厚2～6 cm,菌柄长4～8cm,柄粗2～5 cm 。

二、白灵菇的生长要求

　　营养要求

　　白灵菇对营养的要求并不苛刻，所有阔叶树的木屑、棉籽壳、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麦麸、新鲜的玉米粉。白灵菇生产阶段碳氮比25∶1至40∶1；生殖阶段的碳氮比70∶1至200∶1。矿质元素可加石灰、石膏及磷肥。蓟县地区一般在5至6月份制作生产的母种和原种，7月份制作栽培种，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率为40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率为80%至90%，菇长的大。

　　温度要求

　　白灵菇属低温型的菇类，菌丝生长温度为5℃至32℃。最适应温度22℃至25℃，5℃以下生长缓慢，在35℃至37℃时菌丝停止生长。其菌丝体后熟则需要30至45天达到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之间，最适宜温度为7℃至12℃子实体方能分化，出菇生长温度在3℃至22℃，最适宜温度在13℃至18℃。从制出菇菌棒到采收为110至130天左右。从菇蕾到采收为8至15天左右，蓟县出菇时间在11月下旬至次年3月。

　　水分要求

　　培养料料水比为1∶1至1∶1.3，培养料的水分为65%，白灵菇菇体生长发育的空气相对湿度为85%至90%，相对湿度过高会出现黄菇。在低温6℃至7℃，空气湿度过小时常发生菌盖龟裂。白灵菇含水量小，采摘后在15℃以下可保持14天左右。

　　光的要求

　　白灵菇在发菌阶段暗培养完全可以正常生长。但菇体生长发育阶段需要一定的散射光。在完全黑暗的条件下，子实体很难分化，强光下不易形成子实体，一般光线为800至1500拉克斯，光照时间每天为12至14小时。不同品种对光线的需求有一定的差异。有的需要强光，有的需要弱光，但生产实践表明：在光线过弱的情况下，往往出现菇体畸形，菌柄细长，菌盖过小。在寒冷的冬季即使强光直射对白灵菇的外观形状、菇体色泽和品质也影响不大。

　　氧气的要求

　　白灵菇是一种好气型菌类，菌丝体和子实体的生长发育均需新鲜空气，常通风换气是非常必要的，二氧化碳浓度达到0.4%以上，白灵菇原基很难出现，发育受阻，易产生畸形菇。从栽培经验看，白灵菇子实体生长阶段对氧气的需求量超过一般菇类。栽培环境通风不良使子实体菇柄增长，影响品质。但无论哪个生产阶段其通风换气必须是温和的，主要是温度和风速和谐一致。

　　pH值的要求

　　白灵菇自然生长环境土壤为微碱性，pH值为7.8，白灵菇菌丝可以在pH值5至11的基物上生长，最适宜的pH值为酸性5.5至6.5。原种栽培中考虑由于高压灭菌时pH值往往下降到0.5分值，则配料时pH值应在7左右。栽培菌棒的配料最适合在6.5至7.5之间，各种培养料的pH值可用普通的pH试纸测定。

三、白灵菇有什么营养价值呢

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。

　　医药价值

　　白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

　　食用价值

　　白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。

四、白灵菇的食用方法

　　蚝油白灵菇

　　材料：白灵菇两个、黄彩椒一个、姜、葱、蚝油、料酒、食盐。

　　做法：

　　1.白灵菇切片，辣椒用手撕成小块。

　　2.白灵菇在沸水里打个滚，捞出来控水。

　　3.炒锅烧热倒油，放入葱姜爆香，然后下白灵菇翻炒，加入蚝油、食盐、料酒，添少许汤小炖一会；然后放辣椒翻炒，最后勾薄芡就可以盛盘了。

　　鱼丁炒白灵菇

　　材料：草鱼块、白灵菇、大蒜叶、姜、盐、料酒、生粉、辣椒、生抽。

　　做法：

　　1.草鱼洗净切丁，加姜末，盐，料酒揉匀。加生粉揉匀。

　　2.大蒜洗净切段，白灵菇切丁，辣椒切小块。

　　3.热锅热油倒入辣椒白灵菇煸炒。

　　4.倒入鱼块煸炒。

　　5.倒入大蒜，加少量生抽翻炒。装盘开吃。

　　白灵菇炒肉

　　材料：白灵菇500g，猪肉200g，青椒半个，油适量，盐适量，大葱适量，老抽适量，鸡精适量。

　　做法：

　　1.把白灵菇洗净切片，青椒切小块，葱切碎，肉洗净切片备用；

　　2.在锅里放入油，稍微烧热，放入葱花煸炒，等到炒出葱香味时，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微变色

　　3.再倒入白灵菇继续翻炒，等到白灵菇炒至变色后，放入青椒再翻炒，稍微翻炒几下后，关火，趁余热放入鸡精调味，然后就可以出锅盛盘上桌享用了。