白灵菇的形态特征是什么 白灵菇怎么吃

一、白灵菇长什么样子

　　白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，以形似灵芝而得名。

　　白灵菇对营养的要求并不苛刻，所有阔叶树的木屑、棉籽壳、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麦麸、新鲜的玉米粉。白灵菇生产阶段碳氮比25∶1至40∶1；生殖阶段的碳氮比70∶1至200∶1。矿质元素可加石灰、石膏及磷肥。蓟县地区一般在5至6月份制作生产的母种和原种，7月份制作栽培种，8月份制作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率为40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒覆土栽培生物效率为80%至90%，菇长的大。

　　温度要求

　　白灵菇属低温型的菇类，菌丝生长温度为5℃至32℃。最适应温度22℃至25℃，5℃以下生长缓慢，在35℃至37℃时菌丝停止生长。其菌丝体后熟则需要30至45天达到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之间，最适宜温度为7℃至12℃子实体方能分化，出菇生长温度在3℃至22℃，最适宜温度在13℃至18℃。从制出菇菌棒到采收为110至130天左右。从菇蕾到采收为8至15天左右，蓟县出菇时间在11月下旬至次年3月。

　　水分要求

　　培养料料水比为1∶1至1∶1.3，培养料的水分为65%，白灵菇菇体生长发育的空气相对湿度为85%至90%，相对湿度过高会出现黄菇。在低温6℃至7℃，空气湿度过小时常发生菌盖龟裂。白灵菇含水量小，采摘后在15℃以下可保持14天左右。

二、白灵菇的吃法有哪些

　　一、蚝油白灵菇

　　材料：白灵菇两个、黄彩椒一个、姜、葱、蚝油、料酒、食盐。

　　做法：

　　1.白灵菇切片，辣椒用手撕成小块。

　　2.白灵菇在沸水里打个滚，捞出来控水。

　　3.炒锅烧热倒油，放入葱姜爆香，然后下白灵菇翻炒，加入蚝油、食盐、料酒，添少许汤小炖一会；然后放辣椒翻炒，最后勾薄芡就可以盛盘了。

　　二、鱼丁炒白灵菇

　　材料：草鱼块、白灵菇、大蒜叶、姜、盐、料酒、生粉、辣椒、生抽。

　　做法：

　　1.草鱼洗净切丁，加姜末，盐，料酒揉匀。加生粉揉匀。

　　2.大蒜洗净切段，白灵菇切丁，辣椒切小块。

　　3.热锅热油倒入辣椒白灵菇煸炒。

　　4.倒入鱼块煸炒。

　　5.倒入大蒜，加少量生抽翻炒。装盘开吃。

　　三、白灵菇炒肉

　　材料：白灵菇500g，猪肉200g，青椒半个，油适量，盐适量，大葱适量，老抽适量，鸡精适量。

　　做法：

　　1.把白灵菇洗净切片，青椒切小块，葱切碎，肉洗净切片备用；

　　2.在锅里放入油，稍微烧热，放入葱花煸炒，等到炒出葱香味时，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微变色

　　3.再倒入白灵菇继续翻炒，等到白灵菇炒至变色后，放入青椒再翻炒，稍微翻炒几下后，关火，趁余热放入鸡精调味，然后就可以出锅盛盘上桌享用了。

　　四、鲍汁白灵菇

　　材料：白灵菇（1朵）、西兰花（一朵）、鲍汁（3勺、）蚝油（1勺）、清水（2勺、）油（2勺）、盐（适量）。

　　做法：

　　1.先把白灵菇洗净，切片；

　　2.用3勺鲍汁1勺蚝油，2勺清水调成酱汁备用。

　　3.把调好的酱汁倒入切好的白灵菇里搅拌均匀，搅拌好的白灵菇放入盘子里，放在锅中水开后蒸10分钟。

　　4.蒸好的白灵菇从锅取出备用，另起一炒锅，不用放油，直接把白灵菇带汁倒入炒锅中加一点点老抽，出锅前放少许水淀粉使汤汁浓稠。

　　5.西兰花掰成小块清洗备用，锅中放入清水烧开后，放入2勺油，1勺盐，将西兰花放入水中焯一下捞出，放入清水中过下凉水，然后摆盘备用。

　　6.炒制好的白灵菇放入摆好西兰花的盘中，即可上桌。

　　五、酱烧白灵菇

　　材料：白灵菇，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，料酒，老抽，味精，糖。

　　做法：

　　1、白灵菇洗净切成四公分左右的小块；

　　2、锅中放少许油，油热后加入姜片、蒜片、干辣椒和几粒花椒煸炒出香味；

　　3、放入白灵菇丁翻炒几下，加入料酒、老抽、味精、糖，加入适量的清水；

　　4、烧开后小火焖十五分钟左右，把汁收干即可装盘。

三、白灵菇的功效有哪些

　　白灵菇又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇。白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

　　白灵菇的功效补虚养身调理 营养不良调理

　　白灵菇（白灵芝），灵芝娇体，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法，如炒、涮（火锅）、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。

　　白灵菇的使用效果

　　白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

　　白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

　　《本草纲目》记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。

　　白灵菇的适用人群

　　一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。

四、白灵菇怎么栽培

　　白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。其主要栽培技术如下：

　　一、材料：主料有阔叶树木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。辅料有麸皮、玉米粉、黄豆粉、石膏粉、酵母粉、糖、碳酸钙等。

　　二、栽培方式：袋栽、覆土墙栽或瓶栽等。

　　三、栽培季节：白灵菇子实体形成的温度为10℃-22℃。

　　四、原料配方：

　　1.棉籽壳99%、石灰1%。

　　2.杂木屑50%、棉籽壳28%、麸皮20%、碳酸钙1%、过磷酸钙1%。

　　3.棉籽壳78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。

　　4.玉米芯60%、棉籽壳20%、麸皮肤皮18%、石训1%、糖1%。

　　五、菌袋制作：白灵菇可以用生料进行栽培，也可采用熟料栽培。

　　1.采用宽17cm-20cm，长35cm-40cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。

　　2.将原料按一定配方加入混拌均匀，加水比例通常为1∶1.3。

　　3.培养料混拌均匀后，尽快装袋，每袋装干料约重0.3-0.5千克。

　　4.装袋后及时装锅灭菌，高压126℃温度下维持70-90分钟，常压100℃温度下维持12-16小时。

　　5.灭菌后将菌袋冷却至室温。在接种箱或接种室按常规无菌操作规程进行接种，每瓶栽培种接种20袋。

　　6.接种后移入培养室培育菌丝。要求室温22℃-26℃，通风避光、35-40天菌丝可以满袋。

　　六、菇期管理：

　　1.菌丝满袋后移入出菇场地内，揭开两端袋口，根据外界温度摆放5-10层。

　　2.增加环境湿度。采取喷雾的方法使菇场环境湿度增至85-95%。

　　3.保持菇场通风良好，光照以散射光为主。

　　4.在10℃-15℃的条件下，10-20天菌袋两端可以形成白灵菇的小菇蕾。

　　5.菇蕾形成后，增加通风量，维持环境相对湿度达到90%左右，不宜超过95%。

　　七、采菇：在正常温度下，从幼菇形成到白灵菇成熟约需10天左右，气温低白灵菇生长慢，但菇质密，质量好；气温高则生长快。白灵菇成熟时，菌褶分化完全，菌盖平展，菇体开始变黄。应在成熟初期及时采收。八、采菇后的管理：

　　1.采完一茬菇后，停水1-2天，让菌丝恢复生长积累营养，然后再进行喷水管理。

　　2.可以将出过一茬菇的菌袋脱去塑料膜进行覆土，用土壤将菌袋掩埋，但菌袋一端宜露出土层1厘米左右，防止出菇后菇体上沾上土粒。

　　3.菌袋内缺水时应采取补水措施。

　　4.白灵菇的同一菌袋可采菇2-3茬，生物学效率可达50%-80%。