草豆蔻的功效与作用及禁忌 草豆蔻果竹丝鸡汤怎么做

一、草豆蔻的功效有哪些？

　　豆蔻都富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。传统医学认为：草豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能;白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效;红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用。

　　草豆蔻还能开胃消食。归肺、脾、胃经。化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。将草豆蔻与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂，可去除鱼、肉等食品的异味。此外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织的坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮的功能。

　　西医通常将草药中的关键因素提取出来制成药物，而中医只是保留药草的整体，用炖煮的方法将关键因素萃取出来。两者做法不同，功效也会有所不同。而草豆蔻就是一种中药，通常是整体入药，虽然味道会略苦，但良药都会苦口。

二、如何辨别白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻

　　豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。

　　白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

　　草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

　　肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料)，压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

三、草豆蔻果竹丝鸡汤怎么做

　　原料:竹丝母鸡1只(大约500克)，草豆蔻15克，草果6克

　　制作方法:

　　制法：将竹丝母鸡剖净，去内脏，洗净沥干水，草豆蔻、草果洗净，共研细末，炖盅加盖，用文火隔开水炖至刚熟，调味供用。

　　功能：补虚益气、健脾止泻

　　适用范围：用于慢性结肠炎属脾虚寒湿内阻者，症见脘腹胀满、胃中冷痛、饮食减退、大便滑泄等。

　　草豆蔻适合人群：无寒湿者慎服;阴虚血少、津液不足者禁服。草豆蔻食疗作用：草豆蔻味辛，性温;归脾、胃经;芳香行散;具有温中燥湿，行气健脾的功效;主治寒湿内阻，脘腹冷痛，痞满作胀，呕吐泄泻，食谷不化，口臭，痰饮，脚气，瘴疟，鱼肉中毒。

　　草豆蔻做法指导：

　　1.用于湿阻脾胃之脘腹胀满，尤以寒湿偏盛者为宜，常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用。

　　2.用治寒湿郁滞呕吐，常与半夏、生姜等配伍应用。

　　3.若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用。

　　4.凡寒湿困脾，症见脘腹冷痛，泛吐清涎者，可与吴茱萸、高良姜等同用，以增散寒止痛之功。

　　5.若气虚寒凝，呕逆不食者，可与人参、甘草、生姜同伍。

　　6.凡痰饮凝聚，胸膈不利，呕吐涎沫者，可与半夏、陈皮等相配，以加强化痰和胃止呕作用。

　　7.也可作增香、调味的作用。

　　烹调用途：常用调味品，可去除异味，增加香味。多用于制卤菜。

四、肉桂草豆蔻鸭

　　肉桂草豆蔻鸭的做法简单，我们只需要用到青鸭和肉桂以及草豆蔻来搭配一起煮而已，肉桂草豆蔻鸭能够起到很好的养生功效和食疗的效果。

　　将青鸭去毛杂，洗净;肉桂、草豆蔻水煎2次，取汁毫升。将药汁、葱段、姜片、鸭子同放锅中，文火煮至六成熟时捞起，放入卤汁锅中卤熟后取出。锅内留卤汁少许，加冰糖、味精，文火熬至冰糖溶化后，放入鸭子，一沩滚动，一边用勺将卤汁均匀浇在鸭身上，直至卤汁均匀粘在鸭子上，呈红亮时捞出，再均匀涂上香油即成。

　　功效：温中和胃，暖肾助阳。

　　主治：胃溃疡，症见脾肾阳虚，脘腹冷痛，反胃呕吐，肢冷腰酸等。

　　肉桂有补火助阳，散寒止痛之功效。现代研究认为，肉桂可通过刺激嗅觉反射性地促进胃肠运动，使消化腺分泌增加，消化功能增强，排除消化道积气，缓解胃肠痉挛性疼痛。草豆蔻可燥湿，温中，下气。诚如《本草纲目》所言"豆蔻治病，取其辛热泻散，能人太阴、阳明，除寒燥湿，开郁化食之力而已"，青鸭肉有滋阴养胃，利水消肿之功效。同炖服食，对溃疡病日久脾肾阳虚，运化失常者有补脾养胃，温中止痛之功效。