香椿的作用 了解香椿的做法是什么

一、香椿都有哪些作用

　　涩血止痢，止崩

　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

　　清热解毒

　　香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

　　醒脑利湿

　　用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

　　抗菌消炎，祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　补虚壮阳

　　香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

　　美容养颜

　　用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

　　开胃健脾，去油解腻

　　香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

　　防治外感风寒

　　民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

　　治脱发

　　香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

　　预防非典

　　据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。

二、香椿的食用方法

　　香椿芽拌豆腐

　　材料：豆腐5O0克，嫩香椿50克。

　　做法

　　1、豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中;

　　2、将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内;

　　3、加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

　　小提示

　　此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

　　香椿炒蛋

　　材料：香椿250克，鸡蛋5枚。

　　做法

　　1、将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;

　　2、油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块;

　　3、投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

　　小提示

　　此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

　　摊香椿饼

　　材料：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量

　　做法

　　1、将香椿切成小段，用水将面粉调成糊;

　　2、加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀;

　　3、平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

　　小提示

　　本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

　　椿芽金鱼

　　香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

　　腌香椿

　　把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。

　　香椿泥

　　把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。

　　香椿蒜汁

　　香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

三、腌好的香椿怎么吃

　　椿芽蚕豆

　　做法：1）从蚕豆荚中剥出蚕豆，洗净，放入清水中浸泡后去皮。2）将蚕豆粒放入沸水锅中，焯熟，捞出。3）香椿芽择洗净，放入沸水锅中略焯捞出，切成细末。4）将盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调成味汁。5）放入蚕豆、香椿芽末，搅拌均匀即可。

　　香椿拌鸭丝

　　做法：1）香椿洗净，入沸水稍烫，切碎备用。鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉。2）将鸭丝、香椿入盆中，调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。

　　炸香椿

　　做法：1）将香椿芽洗净，焯水，投凉沥干水分，用盐腌渍，沥水。2）将鸡蛋打散成蛋液放在容器中，加入面粉、淀粉、全部调料，调成稀面糊，再将香椿芽放入。3）锅中放植物油，烧至五层热，将香椿一根根挂糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出，再将油烧至七层热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至将黄色时，捞出即可。

　　香椿肥肠

　　做法：1）香椿洗净切段，焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净，汆水备用。2）锅内入水烧沸，放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠，以中火煮一小时左右，待肥肠熟烂后捞出晾凉，切滚刀块。3）起油锅烧至六层热，放入切好的肥肠滑油，捞出控掉多余油分。锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香，再放入香椿和肥肠，加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。

　　椿芽烘蛋

　　做法：1）春芽洗净，剁成碎粒。2）鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀。3）炒锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟，揭扣碗。4）用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可。

四、腌制香椿的注意事项有哪些

　　1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

　　2、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

　　3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。春季养生食谱

　　4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

　　5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

　　6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

　　7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。