香椿营养食谱 腌香椿的两种做法

一、香椿的营养价值

　　1、香椿里面含有大量的维生素E和一些性激素物质，它们能够起到抗衰老与补阳滋阴的功效，对于不孕不育的人来说也是有一定的作用的，所以它又有“助孕素”的称呼。

　　2、香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　3、香椿中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

　　4、香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。

　　5、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

　　6、香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

　　7、香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

　　8、香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外。

二、香椿的药用价值

　　香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。

　　由上可见，香椿在医学上的药用价值极高，而人们常吃香椿，不仅能够防止腹痛的出现，还能够止泄精尿血以及治疗痔疮等症，因此，大家在平时身体上出现上述不适症状时，就可以在饮食上适当的增加香椿这种食材。

三、香椿营养食谱

　　香椿炒虾仁

　　食材：

　　香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱

　　做法：

　　1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；

　　2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；

　　3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；

　　4. 锅中倒油烧热，下虾仁至8分熟；

　　5. 倒入香椿杆，加盐炒软；

　　6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。

　　香椿厚蛋烧

　　食材：

　　香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油

　　做法：

　　1. 准备好需要的食材；

　　2. 香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下；

　　3. 稍微沥干水分，接着把香椿切碎；

　　4. 鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀；这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻；

　　5. 加入少许盐和香油，拌匀；

　　6. 坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎；

　　7. 在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起；

　　8. 接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起；

　　9. 5张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。

　　10. 待到温热，切开食用即可。

四、腌香椿的两种做法

　　A：、第一种方法，最简单的椿芽腌制法

　　1、将鲜嫩的香椿芽冲洗干净（尽量不要揉搓）；

　　2、晾干水分，不能带生

　　水；

　　3、将晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿，一勺盐，顶盐要多放点；（最好使用颗粒稍大的无碘粗盐，也可以用细盐代替）

　　4、把香椿一层一层压起来；

　　5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；（也可以用石头代替）

　　6、3天后就是这样，这时可以吃，或者分袋冷冻；

　　7、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下，或者用开水烫一下，这样既鲜又增加香味。

　　烹饪小技巧：1、香椿芽要选择新鲜嫩的，冲洗的香椿芽一定要晾干，不能有生水，否则容易变质。

　　B：、第二种椿芽腌制方法，（新式腌制法）

　　1、把新鲜的香椿芽用清水清洗干净。（头茬、二茬、都可以）

　　2、把清洗好的椿芽放到滚开的热水中，并迅速翻匀，待椿芽全部变成绿色后立即捞出。

　　3、把从热水里捞出的椿芽稍凉后，（也可以用凉开水冲一下，不能用生水）顺理好，放入泡菜坛，空泡菜坛要用热水冲一下，以免有生水，一层椿芽，一层盐一小勺保鲜液，依次装坛后最后倒入按比例兑好的凉开水，最后用温开水封口，（不可用生水），过两天后把里面的椿芽从下向上翻倒一遍即可，不用揉搓，几天后就可以食用。（按这个方法腌制的椿芽能保存很久）

　　盐的比例1斤香椿1两半盐（75克）。10斤椿芽放1斤半盐。腌头茬新鲜的香椿芽按用盐量15％咸淡正合适。

　　一般腌咸菜总用盐量不能超过25％，腌香椿芽一般在15％-25％之间都可以。

　　兑凉开水，腌椿芽的时候最后要倒入椿芽重量一半的凉开水，椿芽与水的比例2：

　　10斤椿芽兑5斤凉开水。（若装满了香椿芽的泡菜坛最后装不了兑好的凉开水怎么办，只要把兑好的凉开水装到泡菜坛刚要满口就可以，把剩余的凉开水倒掉其余不变）

　　保鲜液的制作方法――白酒、陈醋、红糖三种按同等量混合搅匀即可。（一泡菜坛香椿大约6-10斤兑半碗即可）